Si vous n’êtes pas tout à fait sûre ou certain que vos talents de cheffe ou cuistot seront à la hauteur du repas que vous prévoyez : pensez chutney ! Nous ne sommes jamais à l’abri de tartinades un peu fades, d’un faux gras sans profondeur aromatique, ou de plats traditionnels véganisés originaux mais pas délicieux, et il suffit souvent de proposer un petit plus gourmand, sucré salé et acidulé pour que chacune de vos bouchées se transforme en autant de moments de fête gustative et gastronomique. Tenez, prenez par exemple cette recette de chutney de poire aux épices présentée par la petite Okara : non seulement elle est colorée, mais son mélange de 4 épices, gingembre en poudre (du gingembre frais râpé sera encore mieux !), badiane, cardamome et cannelle va tout simplement dynamiter vos assiettes… Alors, rendez-vous sur le site de Marion ou sur sa chaine YouTube, où elle présente son chutney en même temps que sa recette de Médaillons de faux gras, et préparez vos épices et courrez acheter des poires (mais des pommes feront également très bien l’affaire, ou d’autres fruits, car les recettes de chutneys sont nombreuses sur miam.com, avec de la mangue, de l’ananas, des figues, etc.).

Vous commencerez par émincer des échalotes et couper vos poires en petits morceaux. Tout ça va cuire dans un faitout avec un peu d’eau, les épices, du vinaigre de cidre et du sirop d’agave. Le but est d’obtenir après presque une heure de cuisson à feu doux une compotée de fruits bien confits, avec une texture épaisse et bien colorée. Et si vous avez envie que ce chutney réveille vraiment vos invité.es, ajoutez-lui un peu de piment d'Espelette ou de sauce sriracha, en fonction de vos goûts… Et si vous avez envie de conserver votre chutney de poire aux épices maison comme vos confitures, c’est vraiment possible : tout va se jouer sur la stérilisation du bocal dans lequel vous le glisserez.

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Ingrédients

4 épices badiane ou anis étoilé cannelle cardamome échalote fleur de sel gingembre en poudre poire poivre noir sirop d'agave vinaigre de cidre