Découvrez notre panna cotta au safran accompagnée d'un chutney de figues au miel, une fusion délicate entre la cuisine italienne et les saveurs du Liban. Cette création culinaire allie la douceur crémeuse de la panna cotta, subtilement parfumée au safran, à l'acidité gourmande d'un chutney de figues relevé d'épices orientales. Le contraste entre le sucré et l'acidité offre une expérience gustative unique qui surprendra vos convives lors d'un dîner raffiné. La texture soyeuse de la panna cotta se marie parfaitement avec les morceaux de figues confites dans le miel et les épices. Ce dessert élégant peut être préparé à l'avance, ce qui en fait un choix idéal pour les réceptions. Les notes de cardamome et de fleur d'oranger apportent une dimension aromatique qui transporte instantanément vers les jardins parfumés du Moyen-Orient. Une recette qui revisite un classique italien avec une touche libanaise pour un voyage culinaire inoubliable.

Ingrédients et quantités

• 50 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait entier
• 80 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 300 g de figues fraîches
• 3 cuillères à soupe de miel d'acacia
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 bâton de cannelle
• Le zeste d'un citron bio
• 30 g de pistaches non salées pour la décoration
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Recette par étape

1. Préparez la panna cotta : dans une casserole, versez la crème liquide et le lait.
2. Ajoutez les pistils de safran et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes sans ébullition.
3. Incorporez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
5. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation chaude. Mélangez jusqu'à dissolution.
6. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez délicatement.
7. Versez la préparation dans des verrines et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
8. Pour le chutney : épluchez et coupez les figues en petits morceaux.
9. Dans une casserole, faites chauffer le miel avec le vinaigre balsamique.
10. Ajoutez les figues, la cardamome, la cannelle et le zeste de citron.
11. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
12. Laissez refroidir le chutney à température ambiante.
13. Au moment de servir, déposez une cuillère de chutney sur chaque panna cotta.
14. Décorez avec quelques pistaches concassées et une feuille de menthe fraîche.