Découvrez une fusion audacieuse entre la pâtisserie française et les saveurs du Portugal avec nos macarons salés à la morue ! Cette création unique transforme le célèbre macaron français en une expérience gustative surprenante, inspirée par la bacalhau, plat emblématique portugais. La coque délicate du macaron, avec sa texture caractéristique à la fois croustillante et fondante, rencontre une garniture crémeuse aux notes de morue, d'olive et de poivron. Parfait pour épater vos invités lors d'un apéritif sophistiqué ou comme amuse-bouche original lors d'un dîner thématique. La préparation demande de la précision, comme tout bon macaron, mais le résultat en vaut largement la peine ! J'ai créé cette recette après un voyage mémorable à Lisbonne, où j'ai été conquis par les saveurs maritimes portugaises. Le contraste entre la douceur de la coque et le caractère salé de la garniture crée une symphonie en bouche que même les puristes du macaron ne pourront qu'applaudir. Un conseil de chef : laissez reposer vos macarons une nuit au réfrigérateur avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement. Bon appétit et boa apetite, comme disent nos amis portugais !
Ingrédients et quantités
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 55g de blancs d'œufs
- 35g de sucre en poudre
- Colorant alimentaire bleu (quelques gouttes)
- 100g de morue salée
- 100g de fromage frais type Philadelphia
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10g d'olives noires dénoyautées
- 10g de poivron rouge
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Poivre noir du moulin
Recette par étape
- Préparez les coques de macarons : tamisez 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace dans un bol.
- Dans un autre récipient, montez 55g de blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant progressivement 35g de sucre en poudre.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire bleu (pour rappeler l'océan portugais) aux blancs montés.
- Incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace aux blancs d'œufs à l'aide d'une maryse.
- Macaronnez la pâte jusqu'à obtenir un ruban qui se résorbe en 30 secondes lorsqu'il tombe de la spatule.
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse et dressez des disques de 3-4 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Tapotez le dessous de la plaque et laissez croûter les coques pendant 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 150°C et enfournez les coques pour 12-14 minutes, porte entrouverte avec une cuillère en bois.
- Pendant la cuisson, préparez la garniture : faites dessaler 100g de morue pendant 24h en changeant l'eau régulièrement.
- Pochez la morue dessalée dans du lait pendant 10 minutes, puis émiettez-la finement.
- Dans un bol, mélangez 100g de fromage frais, la morue émiettée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10g d'olives noires hachées et 10g de poivron rouge finement coupé.
- Assaisonnez avec du poivre, de l'ail en poudre et un peu de persil haché.
- Une fois les coques refroidies, garnissez la moitié d'entre elles avec la préparation à la morue.
- Refermez les macarons avec les coques restantes en appuyant légèrement.
- Conservez au réfrigérateur pendant au moins 24h avant dégustation pour que les saveurs se développent.
