Recette végane de macarons à la protéine de pomme de terre

Macarons végans à la protéine de pomme de terre

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Une recette de VG Pâtisserie

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Bérénice Leconte n’est pas seulement l’autrice très inspirée du célèbre livre de cuisine « Pâtisserie Vegan » paru aux Éditions La Plage, elle est également cheffe et derrière les fourneaux de sa pâtisserie fine végane parisienne, la bien nommée VG Pâtisserie. C’est vous dire si au rayon des gourmandises sucrées 100 % végétales, elle en connaît un rayon… à tel point qu’elle vous présente ici deux manières de faire des macarons à l’italienne sans blanc d’œuf. La première va bien sûr être à base d’aquafaba, ce fameux jus de cuisson des pois chiches qui monte si bien en neige, mais c’est surtout sa recette de macarons végans à la protéine de pomme de terre qui nous intéresse ici (même si vous pouvez regarder son double tutoriel en entier, bien sûr !). Si vous maitrisez déjà la première et que vous trouvez vous aussi que les macarons produits de cette manière ont tendance à être un peu creux, rendez-vous directement à la minute 14:50 de la vidéo de présentation que Bérénice a tournée spécialement pour vous. Pour une recette initialement mise au point par un chef végan espagnol nommé Toni Rodriguez, vous trouverez d’ailleurs un lien vers son site sur la page YouTube de présentation de ces macarons végans maison, sur base de Meringue italienne végane.

Vous aurez donc besoin de protéines de pomme de terre (un ingrédient trouvable facilement en ligne), ainsi que de la Xanthane, qui est un additif naturel issu de la fermentation du sucre par des bactéries qui va servir à stabiliser l’émulsion crée par la protéine de patate : c’est pas le tout que ça monte en neige, il ne faut pas que cela retombe ! Et cet additif est également trouvable aisément sur le Net. Pour le reste des ingrédients, ce sont ceux qui sont utilisés dans toutes les recettes de macaron végan à l’italienne : sucre en poudre, sucre glace et poudre d’amande, là, il n’y a aucune raison de changer quelque chose. Bref, suivez bien toutes les instructions et comptez finalement douze minutes à 150 degrés pour la cuisson, un temps beaucoup plus court que celui des macarons végans à l’aquafaba. Pour un résultat beaucoup plus gourmand finalement… Mais là, ça va être à vous de vous faire votre propre avis ! Et à vous de voir si la ganache au chocolat blanc végan de Bérénice vous tente…

Catégories & mots clés

macarons folie découverte four en vidéo

Ingrédients

aquafaba poudre d'amande sucre blanc sucre glace gomme de xanthane



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