Cette recette végane de macarons à l’ancienne aurait tout a fait pu être classée dans notre sélection de recettes de biscuits craquelés, puisqu’ils sont parfaits à déguster tels quels, du bout des doigts à l’heure du thé, tant ils sont croquants et croustillants. Et pas de petite garniture au chocolat ou à la confiture ici, puisqu’il ne s’agit nullement ici des fameux macarons à la parisienne, qui représentent depuis des lustres le chic parfait de la pâtisserie, à déguster le petit doigt en l’air. Ici, pas de chichi ou de tralala, c’est Léna qui vous présente ses petits biscuits macaron à l’ancienne, sur son excellent site France Végétalienne, en même temps qu’elle vous livre quelques conseils pratiques et indispensables pour bien les réussir.

Car apprivoiser l’aquafaba, ce fameux jus de cuisson des pois chiches, ce n’est pas quelque chose qui se fait dès le premier essai, malheureusement. On peut même affirmer que la première fois est toujours décevante… Mais ne vous découragez surtout pas, lancez-vous, et ce liquide magique deviendra un de vos alliés les plus fidèles pour réussir toutes vos pâtisseries végétales. D’ailleurs, pour préparer ces macarons végans à l’ancienne, vous n’aurez qu’à la monter en neige avec un batteur électrique, comme vous le faisiez jadis avec des blancs d’œufs, en leur incorporant petit à petit le sucre glace, puis le mélange de poudre d’amande et de sucre de canne, délicatement avec une maryse. Respectez les petits temps de repos et les durées très précises de cuisson au four, à basse température, et vous vous régalerez bientôt de ces petits biscuits croustillants avec un délicieux Chocolat chaud gourmand & végan, qui sait ?

Si vous avez envie de continuer à découvrir les pouvoirs fantastiques de l’aquafaba, nous vous conseillons d’étudier de près ces recettes d’Amaretti végan et sans gluten (présentée en vidéo par une grande spécialiste en la matière), de Meringue italienne végane (idem !), et de Mousse au chocolat végane parfaite (le grand classique, hyper mousseux, à découvrir sans faute !).

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Ingrédients

aquafaba arôme amande amère citron jaune poudre d'amande sucre de canne sucre glace