Cuisiner cognac
Le cognac est un type de brandy distillé à partir de , produit exclusivement dans la région de la ville de Cognac, en France. Un exemple typique du manque d’imagination des professionnels du marketing qui exerçaient un peu partout dans le monde avant la révolution industrielle.
Cette boisson emblématique du patrimoine alcoolique non anonyme de la France est appréciée bien au-delà des quatre coins de l’Hexagone (oui, on n’a pas vérifié ce chiffre, qui paraît un peu bizarre), notamment aux et en , où cet alcool passe pour le summum du . Le cognac a évidemment une histoire riche, notamment d’une tradition artisanale remontant à plus de trois cents ans. Ce qui n’est pas si vieux finalement…
La production du cognac commence par la sélection rigoureuse de s de qualité supérieure, qui sont ensuite pressés pour obtenir un moût de raisin fermenté. Ce moût est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre pour produire un distillat limpide et cristallin, appelé eau-de-vie. Ces eaux-de-vie sont ensuite vieillies en fûts de chêne pendant au moins deux ans pour produire le cognac qui va être livré aux commerçants qui l’écouleront vers des client.es qui le boiront… ou bien l’intégreront comme ingrédient dans l’une ou l’autre des recettes cuisinées avec du cognac que nous avons rassemblées pour vous sur cette page affriolante de saveurs de terroirs.
Le cognac est en effet principalement considéré comme une boisson de dégustation, avec des marques renommées telles que Hennessy, Martell, Rémy Martin ou Courvoisier. Pour être dégusté comme il se doigt doit, il est généralement servi dans un large verre ballon, qui permet de réchauffer légèrement la boisson et d'en libérer les arômes complexes. Le cognac peut être consommé pur ou avec un peu d'eau, mais il est également populaire dans des cocktails. Dont nous ne connaissons pas les noms, car nous n’en buvons jamais et n’avons pas envie de faire l’effort de rechercher une information qui ne nous intéresse pas. Mais que vous pourrez trouver facilement en cherchant bien, hein !
Comme ingrédient, le cognac est un classique de la cuisine typiquement franchouillarde, où l’on croise également l’, le ou le Grand Marnier (constitué pour moitié de... cognac). Et l’on ne parle même pas ici du , assimilable à de l’eau de pluie quand on le compare avec les 40 % d’alcool du cognac, voire beaucoup plus pour des eaux-de-vie qui « dépotent »…
En cuisine végane, comme vous pouvez le constater sur cette page, le cognac est très souvent associé aux s, et il est devenu un ingrédient incontournable pour préparer du faux gras maison. Entre autres régalades garanties sans produits d’origine animale à retrouver sur miam.com…
Dernière information avant de vous quitter : pour préserver ses saveurs, le cognac doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Et il est recommandé de le consommer dans les six mois suivant l'ouverture de la bouteille. Et ça par contre, ça peut vraiment être compliqué, surtout quand on a tendance à oublier les bouteilles planquées au fond des placards…
