Recettes préparées avec du cognac

Le cognac est un type de brandy distillé à partir de vin blanc, produit exclusivement dans la région de la ville de Cognac, en France. Un exemple typique du manque d’imagination des professionnels du marketing qui exerçaient un peu partout dans le monde avant la révolution industrielle. Cette boisson emblématique du patrimoine alcoolique non anonyme de la France est appréciée bien au-delà des quatre coins de l’Hexagone (oui, on n’a pas vérifié ce chiffre, qui paraît un peu bizarre), notamment aux USA et en Chine, où cet alcool passe pour le summum du chic. Le cognac a évidemment une histoire riche, notamment d’une tradition artisanale remontant à plus de trois cents ans. Ce qui n’est pas si vieux finalement… La production du cognac commence par la sélection rigoureuse de raisins de qualité supérieure, qui sont ensuite pressés pour obtenir un moût de raisin fermenté. Ce moût est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre pour produire un distillat limpide et cristallin, appelé eau-de-vie. Ces eaux-de-vie sont ensuite vieillies en fûts de chêne pendant au moins deux ans pour produire le cognac qui va être livré aux commerçants qui l’écouleront vers des client.es qui le boiront… ou bien l’intégreront comme ingrédient dans l’une ou l’autre des recettes cuisinées avec du cognac que nous avons rassemblées pour vous sur cette page affriolante de saveurs de terroirs. Le cognac est en effet principalement considéré comme une boisson de dégustation, avec des marques renommées telles que Hennessy, Martell, Rémy Martin ou Courvoisier. Pour être dégusté comme il se doigt doit, il est généralement servi dans un large verre ballon, qui permet de réchauffer légèrement la boisson et d'en libérer les arômes complexes. Le cognac peut être consommé pur ou avec un peu d'eau, mais il est également populaire dans des cocktails. Dont nous ne connaissons pas les noms, car nous n’en buvons jamais et n’avons pas envie de faire l’effort de rechercher une information qui ne nous intéresse pas. Mais que vous pourrez trouver facilement en cherchant bien, hein ! Comme ingrédient, le cognac est un classique de la cuisine typiquement franchouillarde, où l’on croise également l’armagnac, le calvados ou le Grand Marnier (constitué pour moitié de... cognac). Et l’on ne parle même pas ici du vin rouge, assimilable à de l’eau de pluie quand on le compare avec les 40 % d’alcool du cognac, voire beaucoup plus pour des eaux-de-vie qui « dépotent »… En cuisine végane, comme vous pouvez le constater sur cette page, le cognac est très souvent associé aux champignons, et il est devenu un ingrédient incontournable pour préparer du faux gras maison. Entre autres régalades garanties sans produits d’origine animale à retrouver sur miam.com… Dernière information avant de vous quitter : pour préserver ses saveurs, le cognac doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Et il est recommandé de le consommer dans les six mois suivant l'ouverture de la bouteille. Et ça par contre, ça peut vraiment être compliqué, surtout quand on a tendance à oublier les bouteilles planquées au fond des placards…

faux gras classique

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Miam.com vous propose 17 recettes véganes avec l'ingrédient « Cognac » à cuisiner chez vous

Foie gras végétal express

Foie gras végétal express

La base de cette recette express de foie gras végétal ? Des noix de cajou, du miso, des épices, une touche d'alcool et de l'huile de coco. Entre autres.

Terrine de faux gras maison

Terrine de faux gras maison

La base de cette recette facile et délicieuse de terrine de faux gras maison ? Des champignons séchés, du tofu, du cognac, du miso, …

Faux gras à tartiner

Faux gras à tartiner

Il vous faudra une douzaine d'ingrédients pour préparer cette recette de faux gras ou foie gras végan à tartiner. Mais pas question de se dégonfler pour le réveillon de Noël !

Poêlée de champignons végane de folie

Poêlée de champignons végane de folie

Pourquoi qualifier de « folie » cette recette de poêlée de champignons végane ? Jugez plutôt : ail, sirop d'érable, cognac, crème de soja, moutarde… Une vraie recette de fête !

Médaillons de faux gras

Médaillons de faux gras

Manon revient avec une nouvelle version de son faux gras, plus facile à trancher en médaillons. Et avec une recette de chutney de poire aux épices !

Foie gras végan à la truffe

Foie gras végan à la truffe

Cette recette de foie gras végan (ou faux gras) à la truffe noire se base sur un mélange de tofu fumé, purée de cajou, vin blanc, levure maltée, cognac, 4 épices et miso blond.

Salade de cœurs de palmier sucrée salée

Salade de cœurs de palmier sucrée salée

Cette recette composée de cœurs de palmier, carotte, champignons et pommes sera assaisonnée de sauce salsa (ketchup, mayo végane et tabasco). Une salade qui réveille les papilles gustatives endormies...

Hachis parmentier végan de fête

Hachis parmentier végan de fête

Cette recette de hachis parmentier de seitan signée Sébastien Kardinal vous promet une fête gustative sans pareille. Pleurotes, huile de truffe, romarin, cognac, miso brun... Stop ! C’est insoutenable...

Caramel végan à la crème de coco

Caramel végan à la crème de coco

Le secret de cette recette de caramel végan filant, c’est l’ajout de crème végétale. Et celui de son arôme puissant et savoureux, c’est… le cognac ! Avec du sirop d’agave et une touche vanillée...

Cheesecake végan coco-caramel

Cheesecake végan coco-caramel

Une base crue de flocons d’avoine, poudre de noisette et huile de coco, pour un cheesecake vanillé à la crème de coco sous une couche de noix de pécan caramélisées. Cette recette végane vous tente ?

Céleri-rave comme un risotto

Céleri-rave comme un risotto

Si vous cherchez un plat d’accompagnement de légumes, la saveur du céleri-rave sera une splendeur avec cette recette de faux risotto (pas de riz) mais de vrai délice.

Terrine de tofoie ou faux gras

Terrine de tofoie ou faux gras

Avec cette recette, vous pourrez optez pour une terrine légèrement crémeuse ou un bloc de faux gras plus compact, en variant la quantité d'agar-agar.... à vous de voir...

Terrine de campagne aux lentilles

Terrine de campagne aux lentilles

Les lentilles brunes sont un vrai bonheur cuisinées en terrines et pâtés végan.e.s. La preuve avec cette recette.

Terrine de Noël

Terrine de Noël

Cette terrine végane goûteuse et texturée sera parfaite en entrée ou à l'apéritif d'un repas de fête. Noël compris.

Rôti de seitan farci aux champignons

Rôti de seitan farci aux champignons

Cette recette végane est parfaite pour un repas de fête, et ce rôti de seitan sera une merveille avec des champignons de saison.

Crème brûlée aux champignons

Crème brûlée aux champignons

Une recette géniale pour déguster des champignons de saison, façon crème brûlée. Le top des plaisirs gourmands d'automne !

Le vrai faux gras végan

Le vrai faux gras végan

Sauvez les oies, sauvez les canards, passez au faux gras ! Et régalez-vous avec cette recette parfaite !

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