Si vous cherchez une recette de petite salade acidulée, très chic et originale, pour accompagner un repas végan de notes sucrées salées un peu comme un chutney ou des pickles de légumes, alors cette recette de salade d’algues séchées devrait vous taper dans l’œil (et paf !). Lloyd Lang vous la présente sur sa chaine YouTube en même temps que plusieurs autres recettes, elles aussi d’inspiration japonaise, et vous aurez d’ailleurs peut-être envie de déguster sa salade avec son Tofu soyeux frit, présenté juste avant, ces deux-là pourraient bien faire la paire… Sachant que vous aurez besoin d’un mélange d’algues séchées, histoire d’avoir de la variété, que vous pourrez composer vous-même avec vos algues préférées : wakamé, kombu, dulse, et pourquoi pas des lanières coupées dans une feuille de nori, etc. Après, si vous avez accès facilement à des algues fraiches, ce sera évidemment encore mieux, même si les algues séchées réhydratées sont toujours à la hauteur de ce que l’on peut en attendre, aussi bien en saveur qu’un texture.
Pour l’assaisonnement de votre salade d’algues séchées, que vous pourrez presque considérer comme un tartare d'algues d’ailleurs, vous aurez besoin de pas mal d’ingrédient pour parvenir à une vinaigrette de folie, très asiatique : de miso blanc ou blond, de gingembre frais râpé finement ou en poudre, de sauce soja sucrée, de vinaigre de riz, d’huile de sésame et du jus d’un citron jaune. Des graines de sésame seront les bienvenues dans votre salade composée végane, autant pour la décoration que pour la gourmandise, et vous compléterez ce beau tableau culinaire par du piment en poudre ou séché si vous aimez quand ça pique. Et pour finir, si vous réussissez à trouver des fèves edamame fraiches, vous n’aurez plus qu’à les libérer de leurs cosses pour les ajouter dans votre salade, et le tout fera un gros effet à table et en bouche !
