Cuisiner mélange d’algues séchées
Les algues séchées sont des ingrédients culinaires de plus en plus populaires dans le monde entier. Elles sont utilisées depuis des millénaires dans les cuisines traditionnelles de pays tels que le Japon, la Corée ainsi que la plupart des pays nordiques. Les algues séchées sont des algues qui ont été séchées à l'air libre ou par un processus de séchage à basse température. Ce traitement doux permet de préserver les nutriments et la saveur des algues tout en prolongeant leur durée de conservation très longtemps.
Au Japon, les algues séchées, appelées , sont essentiellement utilisées pour préparer les fameux makis, roulés autour de riz parfumé et d’autres ingrédients. Vous la connaissez d’ailleurs forcément, vous en avez d’ailleurs peut-être déjà acheté en feuilles… Les Japonais consomment également d'autres types d'algues séchées, tels que le et le , dans le célèbre bouillon dashi ou la non moins célèbre soupe miso. En Corée, les algues séchées, appelées "gim", sont également utilisées pour les sushis ainsi que pour les plats traditionnels tels que le bibimbap. Dans les pays nordiques, les algues séchées sont souvent utilisées pour agrémenter les soupes, les salades et les plats de poisson, et se dégustent même lors de l’apéritif.
Il existe plusieurs types d'algues séchées que l'on peut trouver dans les commerces, en sachet mélangé ou non. En France, vous trouverez d’ailleurs des mélanges façon « mélange du pêcheur », qui comporte en général de l’, de la et de la nori, en général récoltées sur les côtes bretonnes, dans des aires de collecte préservées. Et les sachets sont remplis soit d’algues concassées, soit réduites en paillettes.
Les algues séchées sont également de plus en plus populaires en cuisine végane, puisque leur saveur iodée permet de mettre au point des préparations de simili-poisson telle que le faumon ou le faux thon. Comme vous le constaterez en prenant le temps de consulter notre sélection de recettes préparées avec des algues séchées.
Ces algues séchées sont riches en nutriments tels que les vitamines A, C et K, le fer et le calcium (elles en contiennent d’ailleurs davantage que le lait de vache…), sans oublier leur forte teneur en protéines végétales, ce qui en fait un aliment vraiment parfait, à toujours avoir en stock dans son placard à provisions…
