Salade Exotique de Tempeh à la Vietnamienne: Voyage Culinaire au Cœur de l'Asie

Découvrez cette salade exotique de tempeh à la vietnamienne, un plat léger et rafraîchissant qui vous transportera directement au cœur de l'Asie du Sud-Est. Le tempeh, cette alternative protéinée d'origine indonésienne, se marie parfaitement avec les saveurs acidulées et herbacées de la cuisine vietnamienne. Mariné dans une sauce umami à base de sauce soja, de citronnelle et de gingembre, le tempeh développe des arômes complexes qui se complètent admirablement avec la fraîcheur des herbes comme la menthe, la coriandre et le basilic thaï. La mangue verte apporte une touche de douceur acidulée tandis que les cacahuètes concassées offrent un croquant irrésistible. Cette salade constitue un repas complet, équilibré et surprenant pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs tout en restant sur un registre léger. Parfaite pour les chaudes journées d'été, elle peut également être servie comme entrée raffinée lors d'un dîner aux accents asiatiques.

Ingrédients et quantités

• 400g de tempeh nature
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 citrons verts (jus et zeste)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 tige de citronnelle hachée finement
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 200g de salade mixte asiatique
• 2 carottes râpées
• 1 concombre en julienne
• 1 mangue verte en lamelles
• 1 oignon rouge émincé finement
• 50g de cacahuètes non salées concassées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de basilic thaï

Recette par étape

1. Couper le bloc de tempeh en cubes de 1,5 cm de côté.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile de sésame, l'ail émincé, la citronnelle hachée et le gingembre râpé pour créer la marinade.
3. Faire mariner le tempeh dans ce mélange pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Disposer les cubes de tempeh marinés sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
6. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre de canne, l'ail émincé et le piment rouge finement haché.
7. Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de salade, les carottes râpées, le concombre en julienne, la mangue verte en lamelles et les oignons rouges émincés.
8. Ajouter le tempeh rôti encore tiède à la salade.
9. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
10. Parsemer de cacahuètes concassées, de coriandre, de menthe et de basilic thaï ciselés.
11. Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert.