Découvrez une création automnale qui réinvente les cannellonis traditionnels en version végane et gourmande. Ces délicieux rouleaux de pâte fraîche renferment un mélange savoureux de tempeh émietté et de légumes d'automne caramélisés, le tout nappé d'une onctueuse sauce aux champignons des bois. Cette recette à index glycémique bas combine les saveurs terreuses des champignons, la douceur de la courge butternut et les protéines végétales du tempeh pour un plat complet et équilibré. Parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner d'automne, cette préparation demande un peu de patience mais reste accessible aux cuisiniers amateurs. Les cannellonis, dorés au four, révèlent des saveurs complexes qui se marient parfaitement avec les notes boisées des champignons et la texture fondante des légumes. Un véritable hymne à l'automne dans votre assiette!

Ingrédients et quantités

• 250g de tempeh
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail
• 200g de champignons de Paris
• 300g de courge butternut
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200g de champignons des bois mélangés
• 2 cuillères à soupe de farine complète
• 500ml de lait d'amande non sucré
• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 16 cannellonis secs (sans œufs)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire.
4. Incorporez le tempeh émietté et faites-le dorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et la courge butternut râpée. Faites cuire 10 minutes à feu moyen.
6. Assaisonnez avec le paprika fumé, le cumin, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez le tamari et mélangez bien.
7. Incorporez les flocons d'avoine et laissez cuire encore 2 minutes. Réservez la farce.
8. Pour la sauce, faites revenir les champignons des bois émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
9. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute pour former un roux.
10. Versez progressivement le lait d'amande tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
11. Ajoutez la levure nutritionnelle, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
12. Mixez la moitié de la sauce pour obtenir une texture lisse et réservez.
13. Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat à gratin.
14. Farcissez chaque cannelloni avec la préparation au tempeh et disposez-les dans le plat.
15. Nappez de sauce aux champignons et saupoudrez de levure nutritionnelle.
16. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 25 minutes.
17. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
18. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de persil frais haché.