Miam ! Le miso est un condiment authentique, tout droit venu du pays du Soleil levant. Il s’agit d’une pâte de soja fermenté, riche en fibres, protéines, antioxydants et vitamines C, et le miso est devenu célèbre dans le monde entier grâce à la soupe miso. Vous savez, cette petite soupe servie en entrée dans les restaurants japonais, où nagent toujours quelques feuilles d’algue nori ainsi que des petits cubes de tofu ? Hé bien, cette pâte au goût prononcé, profond et salé, est très utilisée en cuisine végétale. Ce que nous vous prouvons ici avec notre sélection de recettes véganes avec du miso.
Le miso est constitué de riz ou d’orge, de graines de soja, de sel, d’eau et du koji (un champignon qui tient le rôle de ferment). Après l’assemblage de ces ingrédients, la fermentation dure de quelques semaines à trois longues années. Le résultat ? Une pâte de couleur jaune pâle, beige, ou chocolat foncé, en fonction justement de la durée de fermentation (entre autres, car vous le savez peut-être, mais au Japon, tout est dans le détail…). Vite fait, on vous énumère quelques-uns des miso les plus courants : le kome miso (miso de riz, le plus clair), le mugi miso (miso d’orge, très doux, brun), et le mame miso (miso pur soja, le plus brun et le plus corsé de la famille). Mais on en oublie, bien sûr…
Quid du goût du miso ? À l’inverse du tofu, très neutre en bouche (et qui n’attend justement que ça, que vous le fassiez rencontrer du miso brun par exemple !), le goût du miso est très salé et prononcé, intensément profond. Il s’emploie comme exhausteur de saveurs dans d’innombrables préparations véganes. Ainsi, il peut notamment se substituer aux bouillons de légumes en cubes, au sel et à la sauce soja, mais en quantité contrôlée.
Comment utiliser le miso dans la cuisine végétalienne ? Il n’y a pas plus simple : il suffit de le délayer dans une sauce à la crème végétale, de l’eau, de légumes ou du jus de citron pour une préparation froide, d’en mettre un peu dans un wok de légumes ou dans votre plat en cocotte. Il se délaye également dans de l’eau chaude ou dans du bouillon pour concocter de délicieuses recettes véganes de fêtes.
Le miso s’emploie donc comme ingrédient de base pour mijoter des bouillons et soupes, des vinaigrettes et des sauces, mais pas que ! Les cheffes véganes et les cuistots végétaliens présents sur miam.com l’emploient également pour cuisiner des nouilles, des plats de légumes et des recettes de légumineuses, mais également pour accommoder parfaitement les simili-carnés tels que le tempeh, le tofu et le seitan.
Laissez-vous également tenter par des recettes sucrées véganes à base de miso, comme des cakes, des biscuits, de la tarte, de la pâte pour croustades, etc. Dans les préparations sucrées, le miso remplace de manière savoureuse et originale le sel de vos pâtisseries, en leur donnant une petite dimension très « umami ».
Terminons cette présentation avec quelques recettes véganes incontournables avec du miso. Découvrez la célèbre Soupe miso aux champignons, qui allie saveur d’ailleurs et nutriments. Pour la préparer, il suffit de quelques ingrédients : champignon brun, nouilles japonaises, blette, … et miso brun ! De nombreuses sauces à base de miso feront également plaisir à vos papilles gustatives. D’ailleurs, le miso est un ingrédient de base pour rehausser le goût de plusieurs sauces véganes. Avec les sauces vromagères véganes, vous avez toutes les cartes en main pour préparer de délicieuses sauces pour accompagner vos plats fétiches.
Le miso s’emploie également dans une marinade. Cette technique gastronomique consiste à macérer les légumes dans un liquide, dans notre cas à base de miso, avant de le cuire à la poêle, au four ou à la plancha. Délicieux, n’est-ce pas ?
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