Véganiser le kebab turque des origines peut sembler mission impossible, tant la viande est au cœur de ce sandwich iconique de la street food bon marché. Mais quand on connaît un minimum l’univers incroyables des simili-carnés, on sait qu’il s’agit en fait d’un jeu d’enfant : il suffit d’acheter de l’émincé végétal dans une épicerie bio, et le tour est joué ! Surtout que l’on en trouve facilement « saveur kebab », carrément… Après, c’est un peu de la triche, et vous avez quand même tout intérêt à suivre chez vous cette recette de kebab au seitan maison : non seulement vous éviterez éventuellement quelques ingrédients du type conservateur ou exhausteur de goût, mais vous pourrez surtout adapter cette préparation exactement à vos goûts. Avec plus ou moins de piment, davantage de paprika fumé ou d’origan, une dose supplémentaire de miso, etc. Émilie (aime et mange) vous explique tout cela très bien sur son site, et pour vraiment savourer sa composition épicée et relevée, essayez de prévoir de faire du pain pita maison et de vous intéresser aux différentes manières de faire une mayonnaise végétale…
Vous aurez bien sûr besoin de gluten de blé pour préparer ce seitan pour kebab végan. Un peu de farine de pois chiche s’y associera, avec de l’eau tiède, et tous les autres ingrédients ne seront là que pour donner du goût à ce simili-carné qui se prête volontiers à tous les délires culinaires. Émilie a donc ajouté du miso blanc, de l’ail et du bouillon de légumes en poudre, du paprika fumé, de la sauce tamari, du sel et du poivre, de l’origan, ainsi qu’une touche de piment et une autre de cumin. Avec ça, si votre seitan n’a aucun goût c’est que vos épices et condiments ont passé la date limite d’utilisation… Une fois que tout est mélangé, formez un boudin que vous serrerez dans un torchon ou un film alimentaire bien noué aux extrémités, pour éviter qu’il gonfle en cuisant à la vapeur. Deux heures après avoir commencé à préparer votre seitan maison, vous n’aurez plus qu’à découper dedans ou lui arracher des petits effilochés, que vous ferez revenir à la poêle dans un fond d’huile d’olive.
Et pour la dégustation, ne passez pas à côté de ces 3 sauces blanches véganes pour kebab, falafel et crudités, elles seront vraiment délicieuses pour déguster votre kebab végan maison garanti sans produits d’origine animale et qui bluffera toutes les chanceuses et ceux qui passeront par chez vous le jour où vous le préparerez.
