Les puristes réagissent toustes de la même manière en lisant le titre de cette recette de seitan sans gluten : ce simili-carné étant préparé essentiellement à base de gluten de blé, s’il n’y en a pas, cela ne peut pas être du seitan. Et iels ont raison bien sûr, sauf qu’avec cette préparation mise au point par Markal, aussi bien son mode de fabrication que ses étapes de préparation ou son résultat vous feront penser au seitan maison que vous avez peut-être déjà fait une ou plusieurs fois chez vous : il s’agit de mélanger plusieurs farines ensemble, avec des aromates et des épices, de la sauce soja, du bouillon de légumes, etc., bref tout ce qu’il faut pour faire de cette sorte de pain élastique une préparation gourmande et qui se pliera ensuite à tous vos désirs. Pour être dégusté dans des plats en sauces par exemple, comme ce Seitan maison façon porc au caramel, que l’on adore chez miam.com et que l’on a même décliné avec une sauce au ras-el-hanout et au lait de coco… Un truc de dingue tellement c’était bon, et même si le résultat était bourré de gluten, comme il se doit !
Pour préparer chez vous ce (faux) seitan sans gluten, exit la sauce soja qui en contient justement, pour la remplacer par de la sauce tamari. Et si vous tenez absolument à y incorporer la levure maltée indiquée dans la liste des ingrédients sur markal.fr, essayez d’en trouver une sans gluten, sinon supprimez-la tout simplement de la recette, ce ne sera pas bien grave. Pour le reste, tout est gluten free comme annoncé, basé sur un mélange original de farine de lupin et de farine de riz. Pour donner du goût à ce simili-carné destiné à être dégusté en kebab, l’ail et l’oignon en poudre seront au rendez-vous, avec cumin et curry, sans oublier du sel et du poivre. Et si l’envie vous saisit d’ajouter encore d’autres épices ou herbes aromatiques, retenez-vous : vous pourrez toujours les ajouter sur vos émincés de seitan maison sans gluten pour kebab, dans la poêle huilée ou au four. La première cuisson se déroulant dans un cuit-vapeur ou vitaliseur, ou carrément plongé dans un bouillon de légumes (celle que l’on préfère chez miam.com, en gros boudin roulé dans un torchon bien serré). Et pour la suite, essayez de trouver des petits pains sans gluten, ou des galettes, histoire de rester dans l’intention de départ de cette recette, et vous vous régalerez en y ajoutant un peu de votre houmous maison et de ces pickles de légumes dont vous avez le secret !
