Cette recette de sauce brune ou gravy végane va vous enchanter si vous adorez déguster ce type de sauce du terroir, parfumée aux champignons de saison ou de Paris, et qui convient tellement bien aux cuissons longues à la cocotte... De celles qui embaument l’air de la cuisine pendant des heures et qui nous maintienne dans une sorte d’état de zénitude gourmande assumée et rassurée : on le sait, qu’on va se régaler ! Et Mélanie du site Cul de poule vous propose sur la même recette de découvrir son seitan maison, une préparation végane à base de gluten que nous vous recommandons chaudement, et qui va à merveille dans ce type de plat mijoté, que l’on prendra plaisir à réchauffer le lendemain… et qui sera encore meilleur que la veille. Et pendant que vous y êtes, prévoyez pas mal de pain, il y a des plats comme celui-ci, et des sauces en particulier, qu’il est impossible de ne pas saucer...
Pour préparer cette sauce brune, vous commencerez très classiquement par faire revenir de l’oignon et de l’ail dans un fond d’huile d’olive. Les champignons coupés viendront rejoindre la cocotte au bout de quelques minutes, puis des carottes en rondelles et du bouillon de légumes dans lequel vous délayerez du miso brun (très salé, donc n’en rajoutez pas). Une sauce qui ne sera pas très éloignée d'une sauce forestière, surtout si vous avez envie de lui ajouter un peu de vin rouge pendant la cuisson... Pour finir, Mélanie vous suggère de déguster votre seitan mijoté en sauce gravy avec des frites et de la mayonnaise végane, tout ça en version maison bien sûr. Après, vos pommes de terre, vous pourrez également les mettre entières dans votre cocotte pour qu’elles y cuisent en s'inspirant du fumet aromatique de votre plat, ou les préparer en purées, avec un ou deux autres légumes pour les parfumer un peu plus (céleri, navet, etc.).
