Sauce bordelaise, sauce marchand de vin, sauce bourguignonne ou tout simplement sauce vin rouge, ces quatre sauces hypra classiques de la gastronomie française ont toutes en commun non seulement le vin, mais également les échalotes. Pour le reste des ingrédients d’origine végétale, les herbes aromatiques sont forcément de sortie (du thym frais si possible, ainsi que l’incontournable feuille de vin essentiellement), ainsi que le sel et le poivre et quelques fois de l’ail, voire une petite touche de sucre. Après, ces préparations se gâtent évidemment en incorporant la série habituelle d’aliments d’origine animale, tous facilement remplaçables par des ingrédients garantis sans exploitation animale, comme on peut le constater dans cette recette de sauce vin rouge végane : la margarine ou l’huile d’olive prend tout simplement la place du beurre, et le fond de veau ou le bouillon de volailles ou de bœuf sont remplacés par du bouillon de légumes (et pourquoi pas un chouia de sauce soja ou de miso, pour ajouter une légère profondeur aromatique). Quant à l’os à moelle de la sauce bordelaise, le mieux est de l’oublier définitivement, rien que de le mentionner nous fait frémir d’horreur…

Aude partage avec vous sur son site the Green Quest les instructions de préparation de sa sauce végane au vin rouge, qu’elle vous propose de déguster avec votre simili-carné préféré (ce Seitan maison trop facile est évidemment un pur délice ici), ou cette délicieuse Purée végane parfaite, qui mérite si bien son nom… Mais d’abord il faudra arrêter de pleurer en épluchant et éminçant vos échalotes dans un fond d’huile d’olive, jusqu’à obtenir un résultat doré et avant d’y ajouter de la fécule de maïs qui va elle aussi griller légèrement. Vous n’aurez plus ensuite qu’à verser le vin rouge et attendre que le mélange réduise à feu doux pour ajouter le bouillon de légumes. À vous de doser le liquide et le temps de cuisson pour obtenir une sauce à la consistance parfaite. Et s’il vous reste du vin rouge et ne savait pas quoi en faire (ce qui veut dire que vous n’avez pas envie de le boire, ce qui est souvent notre cas chez miam.com), nous vous conseillons de vous en servir pour cuisiner un wellington de légumes, ou ce fabuleux Bourguignon de jacquier, ou ce non moins phénoménal Bourguignon de seitan, trois recettes devenues classiques à notre table.