La pire des questions concernant le seitan : « est-ce qu’il existe du seitan sans gluten ?». Le seitan, c’est surtout du gluten. Donc le seitan sans gluten, c’est un concept qui ne peut PAS exister. Pour un simili-carné qui fasse l’affaire sans gluten, allez plutôt voir du côté du tempeh et du tofu, tous les deux préparés à base de soja.

Pour en revenir à ce seitan maison cuisiné par Jean-Philippe, la vidéo est parfaite comme d’habitude pour vous faire une idée précise en moins de deux minutes de ce qui vous attend : liste des ingrédients et étapes de préparation. Dans se recette, JP ajoute à la farine de gluten un peu de farine de pois chiche (20 % du total de farine), de la levure maltée, du paprika fumé, du basilic séché et de la poudre d’oignon. Sans oublier les indispensables sauces gouteuses et sucrées que sont le ketchup (remplaçable par du concentré de tomate), de la sauce Worcester végane et de la sauce de soja. La cuisson peut se faire à la vapeur, ou comme ici dans un bouillon de légumes, avec votre tempeh bien boudiné dans un torchon ou dans du film alimentaire. Et le résultat est bluffant d’après les commentaires, même les carnivores s’y laissent prendre à ce seitan que vous pourrez cuisiner à toutes les sauces et même au barbecue.