Réussir un steak végétal maison (une préparation que l’on a baptisée « fteak » chez miam.com, parce que ça nous fait marrer, comme les faucisses ou faufiffes, le faumon et le forizo… Oui, il faut savoir rester gamin.e, surtout quand il s’agit de réinventer ce que l’on mange !) n’est pas un exercice facile. Ce qui fait que lorsque l’on peut le faire avec une excellente recette, en plus présentée en vidéo, toutes les chances sont réunies du bon côté pour y parvenir. Et La petite Okara n’en est pas à sa première réalisation en la matière, puisque les simili-carnés n’ont plus que très peu de secrets pour elle : elle nous a déjà régalé avec son Rôti de seitan maison ou sa Fausse viande kebab express, et sa recette de steak végan aux protéines texturées se dirige tout droit vers le podium des meilleurs burgers garantis sans produits d’origine animale.

Pour cuisiner ces Fteaks de PST, Marion vous suggère de faire comme elle et de réhydrater vos protéines de soja ou de pois directement dans la poêle en les faisant chauffer avec toute la belle liste d’exhausteurs de goût qu’elle a choisi : un bouillon de légumes ou de miso brun de la sauce Worcester végane (sinon elle contient des anchois), du tamari ou de la sauce soja, de l’origan ou du thym séché, du jus de betterave pour la couleur sanguinolente, de la levure maltée, du vinaigre de cidre et de la fumée liquide ou du paprika fumé. C’est cet assemblage qui va donner du goût à vos steak végétal de protéines maison. Une fois que tout les prot’ auront absorbé tout ce beau jus et commencé à griller légèrement, vous n’aurez plus qu’à les mixer grossièrement avec le mélange déjà pulvérisé de flocons d’avoine, haricots rouges, concentré de tomate. Ajoutez des graines de tournesol hachées au couteau, et votre pâte à fteak sera prête et vous n’aurez plus qu’à former vos burgers végans. Et pour le reste, Manon vous explique comment elle prépare sa sauce crémeuse façon big mac, entre autres gourmandises qu’elle vous réserve pour confectionner votre burger végan personnalisé…

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Ingrédients

betteraves concentré de tomate flocons d'avoine graines de tournesol haricot rouge huile d'olive levure maltée liquid smoke miso brun d'orge oignon jaune origan PST sauce tamari sauce Worcester végane vinaigre de cidre ail en poudre protéines de pois texturées