Recette végane d'aubergines farcies à la japonaise

L’association de l’aubergine et du miso est un classique de la gastronomie japonaise dont s’est inspirée la petite Okara pour inventer une farce en mode fusion de plusieurs influences de cuisines du Monde. Cela donne une recette d’aubergines farcies à la japonaise, aux protéines de soja et avec un beau trio d’ingrédients très nippons : sauce tamari, miso blanc et vinaigre de riz. Ajoutez à votre liste d’ingrédients du gingembre frais, de l’ail et de l’oignon, ainsi que de l’huile de sésame grillée, et vous aurez tout ce qu’il vous faut pour proposer ces légumes farcis garantis sans produits d’origine animale à votre table.

Pour suivre et cuisiner chez vous cette recette végane d’aubergines farcies, vous commencerez par faire cuire au four vos aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur, peau vers le haut (oui, on fait souvent le contraire, mais c’est mieux dans ce sens pour que vos légumes se dessèchent le moins possible). Les petites protéines texturées iront se réhydrater directement dans le bouillon de miso, après avoir fait revenir l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la chaire des aubergines vidées soigneusement pour ne pas casser leur peau. Suivez bien toutes les instructions de Marion, jusqu’à enfourner pendant un quart d’heure dans un four à 180 degrés. Du riz blanc viendra idéalement compléter votre repas.

Pour la décoration de votre plat : graines de sésame, ciboulette ciselée et sauce sriracha si vous êtes ignifugé.e. Et pour changer des PST, essayez cette recette avec des protéines de pois texturées : soit directement des petits morceaux, soit des gros morceaux que vous n’aurez qu’à mixer après réhydratation, comme dans cette recette de Boulettes de protéines de pois. Vous verrez, en fonction de vos goûts, vous risquez de les trouver encore meilleures que les prot’ de soja…