On commence à les trouver de plus en plus facilement dans les épiceries véganes ou bio et elles sont commandables en quelques clics sur internet, ces protéines de pois texturées qui nous changent des PST habituelles. Elles forment bien sûr une vraie alternative pour celles et ceux qui sont intolérant.es au soja, mais au-delà de ça, elles permettent surtout de tester un nouvel ingrédient et donc de varier les plaisirs. Elles se présentent de la même manière que les protéines de soja, en morceaux de tailles différentes en fonction de l’usage que vous leur destinez : soit une intégration façon viande hachée dans des hachis parmentier ou pâtes bolognaise, soit une préparation façon émincé végétal, après marinade et avec une cuisson au wok accompagnée de pas mal d’épices, du lait de coco, etc., comme dans ce Sauté de protéines de pois à la sauce teriyaki.
Avec cette recette de boulettes de protéines de pois, la fée Stéphanie vous propose une excellente façon de les découvrir, de les goûter et de les valider. Sachant que Stéphanie, avec plusieurs dizaines de recettes du genre à son actif, est sans aucun doute une reine incontestée de la boulette végétale…
Son premier conseil est de toujours les réhydrater dans un bol en les couvrant d’eau bouillante (pourquoi pas aromatisée avec du bouillon de légumes), pendant une vingtaine de minutes, avant de les presser très fort pour retirer l’excédent de liquide. Et pour ces boulettes de protéines de pois texturées, vous aurez également besoin de sauce de soja, d’un peu de lait végétal, de la chapelure, de l’ail et de l’oignon, de la fécule, de concentré de tomate et de moutarde, de levure maltée et de persil. Et s’il vous manque l’un ou l’autre ingrédient, ne paniquez pas, respirez par le nez, goûtez votre mélange, inventez, ça va bien se passer, vous verrez. Toutes les instructions se trouvent détaillées en photos sur le site de Stéphanie. Prévoyez une bonne demi-heure de repos au frais pour vos boulettes une fois façonnées, puis congelez-les ou faites-les cuire au four ou à la poêle. Et vous pourrez les déguster avec une sauce tomate maison, des épinards à la crème, une sauce crémeuse, etc.
