Si vous n’avez encore jamais associé la pâte de miso avec du champignon, vous n’êtes plus qu’à quelques heures de découvrir un combo sévèrement gourmand, délicieusement réconfortant, profondément umami pour reprendre ce terme japonais qui définit cette cinquième saveur typique de la cuisine de là-bas. Et ce n’est pas le seul attrait de cette recette végane de pizza crémeuse aux pleurotes signée par Cali, du site Végétale Attitude : figurez-vous que ce duo miso-champi va être complété par un troisième participant, l’ail rôti, pour créer une triplette amoureuse parfaitement relevée. Oui, vous commencez probablement à réaliser ce qui vous attend, et nous ne pouvons à ce stade de cette aventure culinaire et gastronomique extrême que vous souhaiter bon courage, nous sommes de tout cœur avec vous pour traverser cette épreuve gourmande. Surtout que ces trois ingrédients vont s’épanouir dans une ricotta végétale maison, parfumée à la levure maltée et une pointe de citron, et que le tout reposera, pourquoi pas, pendant qu’on y est, sur une pâte à pizza maison… Un truc de □ folle □ fou ! (cochez la case correspondante)
Vous commencerez par faire votre ricotta végane en faisant tout simplement cailler du lait de soja en le mélangeant, une fois bien chaud, avec du vinaigre de cidre ou du jus de citron. Un quart d’heure de repos au frais plus tard, vous mettez ce lait caillé à égoutter dans une étamine ou un tissu fin et propre pendant minimum une demi-heure que vous occuperez à faire cuire une tête d’ail entière légèrement décapitée (le sommet de chaque gousse doit être ouvert pour s’imbiber d’huile d’olive pendant la cuisson au four à 200 degrés, mais pas trop pour ne pas perdre trop de pulpe d’ail). Trente minutes plus tard, vous laisserez l’ail refroidir, avant d’en extraire la chair pour la mixer avec la levure maltée, du sel, du miso brun, du jus de citron et la ricotta égouttée. Comme toujours avec les champignons, il ne faut surtout pas les laver, mais les essuyer et les frotter si besoin, et Cali vous conseille de les poêler avec un peu d’herbes de Provence, tout simplement. Pour le montage de votre pizza crémeuse végane aux pleurotes, on vous laisse suivre les instructions qu’elle vous donne sur son site. Et pour sa dégustation, on vous propose une Salade de mâche, pomme et grenade, ou un accompagnement plus exotique tel que ce Concombre en sauce asiatique aux algues, ça pourrait très bien le faire…
