Les meilleures recettes véganes cuisinées avec de l'aubergine

De la famille des solanacées, l’aubergine est cousine de la tomate et se déguste l’été, même si on la trouve chez les maraichers tout au long de l’année. Ce légume-fruit qui vient du Moyen-Orient, se décline dans des recettes gourmandes et ensoleillées. Pur produit estival, sa couleur d’un beau violet profond cache une chair bien charnue, à la fois dense et poreuse, qui s’appropriera parfaitement le liquide épicé et aromatisé avec lequel elle sera mijotée. Sa peau peut aussi être, selon les variétés, blanche ou zébrée. Blanche, elle sera plus douce, avec une saveur moins marquée, tandis que zébrée elle affichera une note graphique à vos plats, mais attention, ses jolies rayures tendent à disparaître à la cuisson, vous veillerez donc à les cuire à la vapeur par exemple. Elle se cuisine plutôt facilement et se déguste chaude, tiède ou froide. Assaisonnée d’un jus de citron et d’une pincée de sel, d’un filet d’huile d’olive, elle offrira un accompagnement raffiné à vos menus. En tian, comme dans la tarte tian végane, en terrines ou en plat de résistance complet, comme dans la moussaka végane aux lentilles, en curry de légumes, en ratatouille à la sicilienne ou en Moutabal qui est le caviar d’aubergines libanais avec du yaourt végétal (car la version sans yaourt s’appelle du baba ganoush), découvrez toutes nos recettes véganes avec de l’aubergine, qu’elles soient d’inspiration orientale, indienne ou méditerranéenne, vous vous en régalerez ! … Et puis si vous aimez les surprises culinaires surprenantes, cherchez bien dans le moteur de recherche de miam.com, et vous découvrirez certainement des aubergines… au chocolat (et originaires du sud de l’Italie…).

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Miam.com vous propose 130 recettes véganes avec l'ingrédient « Aubergine » à cuisiner chez vous

Cannelloni d'aubergines roulées

Cannelloni d'aubergines roulées

Ces tranches d'aubergine grillée sont roulées autour d'une farce de PST parfaitement parfumée. Pour un plat original, goûteux et complet.

Pâtes aux boulettes d'aubergine et sauce tomate aux câpres

Pâtes aux boulettes d'aubergine et sauce tomate aux câpres

Ces boulettes véganes sont une merveille de parfum et de texture et, associées à un plat de pâte à la sauce tomate maison, elles rassasieront tout le monde autour de la table.

Lasagnes aux légumes d'été, sauce au pesto

Lasagnes aux légumes d'été, sauce au pesto

Les lasagnes sont un plat familial, convivial au possible, et cette recette cuisinée aux légumes d'été est parfaite, avec sa béchamel végane et son pesto maison.

Pâtes aux aubergines ou « pasta alla norma »

Pâtes aux aubergines ou « pasta alla norma »

Une aubergine, une boite de tomates pelées et des pâtes, si vous avez très faim, pas la peine de réfléchir longtemps : cette recette de pasta alla norma est faite pour vous.

Bacon d'aubergine grillée

Bacon d'aubergine grillée

Une recette très simple, que vous pourrez peaufiner au fur et à mesure de votre production de bacon tout végétal, de tranches d'aubergines assaisonnées et grilles, parfaitement croustillantes.

Club sandwich au tofu brouillé et bacon d'aubergine

Club sandwich au tofu brouillé et bacon d'aubergine

Ces sandwichs végans sont parfaits, avec leur tofu brouillé parfumé au curcuma et ses lardons d'aubergine grillée. Toute la famille va se régaler.

Aubergines panées au four

Aubergines panées au four

Il vous reste une aubergine au frais et 4 ou 5 biscottes ? C'est parfait pour tester cette recette toute simple de tranches d'aubergine panées et cuites au four.

Tartinade d'aubergine

Tartinade d'aubergine

Cette variante du traditionnel caviar d'aubergine va vous surprendre, avec son association lait d'amande-aubergine, rehaussée de chili.

Roulés d'aubergine à la terrine de poivron

Roulés d'aubergine à la terrine de poivron

En cuisinant cette recette de roulés d'aubergine vous préparerez également une terrine de poivron grillés, aux noix de cajou et tomates séchées. Coup double !

Caviar de poivron rouge en conserve

Caviar de poivron rouge en conserve

C'est l'été, le moment de faire des bocaux de poivron rouge, que vous pourrez déguster en vous souvenant des beaux jours...

Baba ghanouj libanais

Baba ghanouj libanais

Si vous cherchez la VRAIE recette de ce caviar d'aubergine, vous pouvez compter sur Margarita, du site Tasty Mediterraneo. Elle est née dans un tonneau de baba ghanouj.

Aubergines farcies à la libanaise

Aubergines farcies à la libanaise

Pas besoin de four pour ces aubergines farcies et parfumées à la libanaise, c'est votre cocotte qui va s'y coller.

Salade de tomates et aubergine, sauce pastis

Salade de tomates et aubergine, sauce pastis

C'est sûr, si on avait écrit "sauce anisée", vous ne seriez pas là. Sauf si vous craquez pour les aubergines.

Salade d’été au quinoa et légumes grillés

Salade d’été au quinoa et légumes grillés

Une recette de salade de quinoa et ses légumes rôtis-croquants à décliner à l'infini, et au-delà !

Caviar d'aubergine au tahin

Caviar d'aubergine au tahin

Cette recette vous propose une fusion entre le houmous et le baba ganoush. Qui aurait pu s'appeler du houmoush.

Aubergine rôtie sauce citron

Aubergine rôtie sauce citron

Cette recette contient une révélation culinaire qui va éclairer votre journée : vos demi-aubergines cuiront au four, peau vers le haut...

Curry d’aubergine de Délia

Curry d’aubergine de Délia

Si vous appréciez l'aubergine, ce mariage avec des épices indiennes sera un régal absolu. Et avec du riz ou une poêlée de pois chiches, ce sera un festin complet.

Baba ganoush

Baba ganoush

Le baba ganoush est LE caviar d'aubergine par excellenche, cuisiné avec du tahin, comme le houmoush (pardon : on bave déjà).

Tian de légumes d’été

Tian de légumes d’été

Une recette parfaite pour vous régaler de légumes d'été, parfumés à l'ail et au thym, à déguster tiède avec un verre bien frais.

Caviar d’aubergine léger au sésame

Caviar d’aubergine léger au sésame

Vous cuirez votre aubergine au four, à basse température pour préserver ses parfums et sa texture. Puis mixage et dégustation.

Ratatouille confite au four

Ratatouille confite au four

La cuisson à basse température de vos légumes leur garantiront le respect absolu de leurs parfums et saveurs. Pour une ratatouille du tonnerre.

Moussaka végane de Délia

Moussaka végane de Délia

La moussaka est le plat unique et complet parfait pour les repas familiaux et les dîners à plusieurs. Et ça se prépare à l'avance.

Beignets d’aubergine baigan pakora

Beignets d’aubergine baigan pakora

Ils sont tellement beaux ces beignets indiens, et ils sentent tellement bon... qu'on n'ose pas les manger...

Aubergines à l’asiatique

Aubergines à l’asiatique

L'aubergine est une grande fête culinaire à elle seule. Et quand Pankaj la cuisine, ce légume devient une sorte de révélation...

Roulés d’aubergines au houmous à l’ail rôti

Roulés d’aubergines au houmous à l’ail rôti

Des bouchées apéritives parfaites, festives et inventives, un concentré de saveurs et de parfums ensoleillés.

Baba ganoush ou caviar d'aubergine

Baba ganoush ou caviar d'aubergine

Quand l'aubergine se transforme en caviar façon baba ganoush, elle atteint le nirvana. Et les gourmand.e.s aussi.

Aubergines vindaloo

Aubergines vindaloo

Si vous êtes dingue d'aubergine, cet accompagnement d'inspiration indienne sera juste parfait de parfums et saveurs avec du riz blanc.

Caviar d'aubergines sans huile

Caviar d'aubergines sans huile

L'aubergine joue le premier rôle dans cette recette à tartiner ou à associer avec des pâtes... C'est du caviar !

Boulettes véganes d'aubergines

Boulettes véganes d'aubergines

Pour les amatrices et amoureux des aubergines, ces boulettes végétales seront juste un régal : cette recette est faite pour vous...

Caviar d'aubergine

Caviar d'aubergine

C'est bien simple, du caviar d'aubergine, quand on a enfin trouvé LA recette parfaite, on pourrait en manger à chaque repas...

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