Il fallait y penser à cette association entre le parfum de l’aubergine rôtie à l’huile d’olive et la saveur subtile et complexe du miso blanc ou blond. D’ailleurs, Mélanie du site Cul de poule vous livre sa recette d’aubergine rôtie au miso en même temps que la source de son inspiration : ce plat a été inventé dans les cuisines du restaurant végan The Friendly Kitchen, à Paris. Elle n’y a pas goûté, mais cette combinaison aubergine + miso a fait immédiatement tilt dans sa tête gastronomique obnubilée par cette pâte fermentée qui nous vient du Japon et qu’elle utilise pratiquement au quotidien dans beaucoup de plats, aussi bien pour parfumer des bouillons (pour faire cuire son seitan maison notamment) ou des soupes, pour cuisiner des Champignons rôtis au miso, et l’on en passe.
Pour changer de vos plats d'aubergines habituels, vous avez donc décidé de préparer ce rôti d’aubergines au miso blanc. Mélanie recommande toujours avec ce légume très spongieux de leur faire d’abord dégorger au sel pendant un quart d’heure, après en avoir quadrillé la chair au couteau (sans percer la peau). C’est dans ce quadrillage que vous étalerez le miso blanc, et vous vaporiserez ensuite de l’huile d’olive (ou au pinceau, mais le spray est vraiment très pratique en cuisine), et saupoudrerez de thym sans ajouter de sel. La cuisson au four durera une demi-heure, à 180 degrés. Et pour déguster votre aubergine rôtie au miso, un riz complet ou blanc sera parfait, tout comme des pommes de terre à la vapeur, une petite portion de pâtes, ou des légumes farcis aussi, ce ne sont pas les recettes véganes et les occasions de se régaler qui manquent.
