La différence entre une moussaka et un plat de lasagnes n’est pas à trouver dans la garniture composée de tomates et du simili-carné choisi pour l’occasion (ici du seitan, mais si vous cherchez à éviter le gluten, optez pour du tempeh, des PST, du tofu émietté ou des lentilles), même si du côté de l’Italie on parle de sauce bolognaise et que du côté grec, on ne lui donne pas le même nom mais la préparation est très similaire (ail + tomate + oignon + sauce soja pour le goût, et en fonction de vos goûts des herbes de Provence par exemple). Dans la moussaka, ce sont des tranches fines d’aubergines préalablement revenues à la poêle qui vont constituer les étages de votre plat (là où ce sont des plaques de pâtes qui se chargent de ça dans les lasagnes). Et cette recette de moussaka au seitan signée Marie Laforêt nous parait véritablement parfaite si c’est la première fois que vous souhaitez cuisiner une moussaka végane.
Vous couperez donc vos aubergines en tranches d’un centimètre (grosso modo hein !) dans le sens de la longueur pour les faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle. La chair d’aubergine est une véritable éponge, mais mettez juste ce qu’il faut d’huile d’olive pour que vos tranches dorent quelques minutes de chaque côté. Vous ferez revenir dans la même poêle le seitan haché avec l’oignon et l’ail, en ajoutant ensuite les tomates concassées et la sauce de soja. Ajoutez un peu d’eau si le mélange vous parait trop sec, mais surtout pas trop puisque votre sauce devra finalement être assez épaisse. Vous préparerez votre sauce béchamel végane avec de la crème de soja et de la fécule de maïs, en la parfumant avec la petite dose de noix de muscade moulue réglementaire. Dans un plat à gratin, alternez les couches de sauce tomate au seitan et les tranches d’aubergines, pour finir par une grosse couche de béchamel. Ajoutez de la levure maltée sur le dessus si vous avez envie d’un effet gratiné au léger goût fromager. Et c’est votre four qui se chargera de la cuisson de votre moussaka végane, pendant 5 minutes à 250 degrés (ou plus longtemps, moins fort, le but est surtout que votre moussaka soit uniformément chaude et gratinée sur le dessus).
