Les recettes des meilleurs caviar d'aubergine (sans P.O.A. bien sûr !)

Rien de plus troublant que l’aubergine, ce légume (faux : c’est un fruit !) tantôt violet tantôt blanc, ferme et brillant, à la forme variant de long, légèrement ovale, ou carrément fusiforme. La chair de l’aubergine s’affiche de manière plutôt neutre, avec un côté « éponge » qui révèle tout son mystère à la cuisson, offrant un goût plutôt neutre et insipide lorsqu’elle est crue, d’ailleurs elle n’a pas d’odeur tant qu’elle n’est pas cuite... Mais une fois passée à la casserole ou rôtie au four, les arômes de l'aubergine se révèlent fantastiques et uniques, avec des notes riches et complexes. Pas étonnant que l'on nomme « caviar » cette tartinade ou crème d'aubergine qui nous vient tout droit du Liban… C’est au four qu’il conviendra de la préparer si vous souhaitez réaliser le fameux caviar d’aubergine ou un baba ganoush bien crémeux et riche en arômes. Vous attendrez avec patience que votre aubergine cuise, coupée en deux dans le sens de la longueur et peau vers le haut (si si, c’est la meilleure technique !), pour que sa chair devienne aussi tendre qu’une caresse bien protégée dans son écrin violine. Et le tahin viendra rejoindre la chair d’aubergine, ce trésor gastronomique magnifiée de jus de citron jaune, de graines de sésame et d’une envolée de paprika, pour le plus grand bonheur des papilles. Consultez toutes nos recettes de caviar d’aubergine et cuisinez celle qui vous convient le mieux, pour des délices parfaites que vous renouvellerez encore et encore.

gousse d'ail aubergine huile d'olive Liban crémeux

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