Dans la très savoureuse famille du caviar d’aubergine, deux préparations emblématiques du Liban s’offrent à vous : le Moutabal et le Baba ganoush. Les puristes vous affirmeront que dans les deux cas, vous grillerez vos aubergines directement sur de la flamme (celle de vos plaques de cuisson à gaz, sur un barbecue, sur des braises), et ils auront sûrement raison. C’est bien meilleur comme ça, avec un goût fumé très réconfortant, inimitable. Mais les mêmes ne seront pas forcément d’accord pour situer la différence entre ces deux tartinades véganes iconiques de nos apéritifs d’été : pour certain.es, le moutabal se différencie du baba ganoush par l’incorporation de purée de sésame (appelée tahin ou tahini), pour d’autres, c’est par l’ajout de yaourt. Alexandre, du site Lutsubo, a rejoint la première équipe avec sa recette de moutabal : caviar d’aubergine libanais, inspirée du chef local Kamal Mouzawak, qui a priori sait parfaitement ce qu’il fait ! Et si Alexandre vous présente la version la plus simple de cette mousse gourmande et hyper savoureuse, il précise clairement que vous pourrez y ajouter de l’ail, du yaourt végétal ou même des noix mixées. Autant de petites variantes que vous pourrez tester chez vous, en fonction de vos goûts.
Vous commencerez donc par faire cuire deux aubergines de taille moyenne en les posant directement sur une flamme, sinon sous le gril du four, en les tournant dans tous les cas régulièrement pour qu’elles grillent crament bien tout autour. Au bout d’une dizaine de minutes (oui, ça va très vite), vous retirerez ensuite toute la peau brulée pour l’écraser et la mélanger avec le tahin, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Vous goûterez votre moutabal maison pour ajouter un peu de tel ou tel ingrédient, puis le placerez au réfrigérateur quelques heures, pour qu’il prenne de l’épaisseur. Et comme d’habitude avec le caviar d’aubergine ou avec le houmous : vous verserez un filet d’huile d’olive dessus au moment de servir. Et pour varier les plaisirs du caviar d’aubergine, nous vous recommandons de goûter au Baba ganoush ou caviar d'aubergine…
