Découvrez ces délicieuses brioches salées garnies d'un caviar d'aubergine aux influences polonaises et méditerranéennes. Cette recette fusion marie habilement les saveurs de l'Est et du Sud pour un résultat étonnamment harmonieux. Le caviar d'aubergine, enrichi de betteraves et de raifort typiquement polonais, offre une expérience gustative unique entre aigre-doux et fraîcheur. Parfaites pour un apéritif sophistiqué lors d'une soirée romantique de Saint-Valentin, ces brioches moelleuses surprendront vos convives par leur originalité. La pâte à brioche, légèrement sucrée, contraste délicieusement avec la garniture relevée. Cette recette économique transforme des ingrédients simples en mets raffinés. La cuisson au four caramélise légèrement la surface des brioches, tandis que l'intérieur reste tendre et fondant. Un véritable voyage culinaire entre tradition polonaise et saveurs méditerranéennes, accessible à tous les budgets et parfait pour impressionner l'être aimé lors d'une soirée spéciale.

Ingrédients et quantités

• 500g de farine T45
• 10g de sel
• 40g de sucre
• 200ml de lait
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 80g de beurre mou
• 2 aubergines moyennes
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron (jus)
• 1 cuillère à café de raifort râpé
• 50g de betterave cuite
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Recette par étape

1. Préparez la pâte à brioche : dans un grand bol, mélangez 500g de farine avec 10g de sel et 40g de sucre.
2. Faites tiédir 200ml de lait et y diluer 20g de levure fraîche.
3. Incorporez le mélange lait-levure à la farine, ajoutez 2 œufs et 80g de beurre mou.
4. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
5. Laissez lever la pâte couverte d'un linge pendant 1h30 dans un endroit tiède.
6. Pendant ce temps, préparez le caviar d'aubergine : faites cuire 2 aubergines entières au four à 200°C pendant 45 minutes.
7. Évidez les aubergines et mixez la chair avec 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à café de raifort râpé et 50g de betterave cuite râpée.
8. Assaisonnez avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de paprika fumé.
9. Dégazez la pâte à brioche et divisez-la en 12 portions égales.
10. Aplatissez chaque portion en disque, déposez une cuillère de caviar d'aubergine au centre et refermez en formant une boule.
11. Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame.
12. Laissez lever encore 30 minutes puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
13. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron.