Sortez vos falafels, votre pain pita maison ou vos galettes de maïs : ce caviar d'aubergine issue de la cuisine libanaise va vous faire tomber par terre de plaisir. Et, pendant que vous y êtes, doublez les proportions, car le baba ganoush, s'il ne se conserve pas longtemps au frigo, pourra vous servir de tartinade, pour composer un mezzé d'été flamboyant, et même à agrémenter plusieurs sandwichs végans qui seront bien gouteux et moelleux.
L'aubergine sera cuite au four, coupée en deux et peaux au-dessus, mais n'hésitez pas si vous avez un feu de bois à disposition (cheminée, barbecue, four à bois), n'hésitez pas à leur donner un incomparable goût de fumée en les cuisant à la braise. Mixez ensuite la chair avec l'ail, le tahin, le sel, un peu de jus de citron et l'huile de sésame et d'olive, en mixant pas trop fin pour ne pas obtenir une mousse mais bien un caviar un peu grumeleux. Pour la décoration, un peu d'huile d'olive, une pincée de ras-el-hanout, ou, le top du top, des grains de grenade. Voilà : sortez les tartines !
