En matière de délices d'aubergines, il y a deux écoles : dans la première, on les utilise entières, rôties au four, et dans la seconde, les aubergines sont épluchées puis cuites à la vapeur. Aude fait partie de la team « vapeur sans peau », pour se charger ensuite de composer un plat de Pâtes à la crème d'aubergine ou ce zaalouk ou caviar d’aubergine de folie en se basant sur une immense maitrise de son modèle marocain ainsi que de sa très riche pratique culinaire exclusivement basée sur des produits issus du prodigieux règne végétal. Une technique qui a le mérite d’être rapide et vraiment simple, plutôt que de faire griller longuement au four une aubergine entière ou coupée en deux, pour la vider ensuite de sa peau en la raclant avec une grande cuillère. On perd un petit goût de grillé, et encore, même pas, puisque la peau de l’aubergine grillée est en général exclue de la préparation de son caviar… Un truc un peu injuste, soit dit en passant, surtout si les aubergines sont bio…
La particularité de cette recette de caviar d’aubergine de folie signée the Green Quest, c’est que pour le préparer, Aude fait revenir trois gousses d’ail hachées dans un fond d’huile avec une belle tomate rouge de saison émincée finement, ainsi que du sel et du poivre. L’aubergine coupée en lanières et cuite à la vapeur rejoint ensuite ce beau mélange tomaté et ayé (on se comprend), avec du paprika fumé, du cumin en poudre et une touche de piment de Cayenne ou d’un autre à votre goût. Et là, vous commencez à comprendre où se niche cette folie gustative que nous mettons en avant dans le titre de ce caviar d’aubergine. Sans oublier que de la coriandre fraiche viendra ajouter un twist gastronomique ultime à l’ensemble, que vous goûterez pour ajuster son sel et son poivre.
Quitte à y ajouter un filet d’huile d’olive gourmand à souhait sur le dessus, quelques graines de cumin ou de sésame pour faire plus authentique, un peu de menthe fraîche ciselée et pourquoi pas une infime touche de jus de citron jaune. Ou quelques grains de grenade, ça le fait toujours quand on en a, d’en ajouter un peu sur un plat, et pas seulement pour les couleurs. Et pour la dégustation, vous pouvez évidemment penser au pain pita maison, surtout si vous proposez sur votre table d’autres tartinades végétales parfaites de gourmandise. Comme ce Houmous facile sans robot, qui a vraiment un petit quelque chose d’indéfinissablement craquant, ou ce Houmous au citron confit, qui va vous faire friser les papilles gustatives de bonheur acidulé charmant. Et nous pesons nos mots !
