Cette recette du zaalouk de la fée Stéphanie pourrait bien vous inspirer pour longtemps, surtout si vous hésitez entre un gaspacho maison à la tomate ou un houmous maison, voire votre caviar d’aubergine habituel, que vous comptez servir en entrée avec du pain pita maison. Du Liban, vous allez partir vers le Maroc, où l’aubergine est également cuisinée dans les règles de l’art : grillée et rôtie avant d’être assaisonnée et cuisinée avec les autres ingrédients.

Dans sa recette de zaalouk d’aubergines à la marocaine, Stéphanie vous propose une recette où tous les légumes seront cuits à l’autocuiseur, avec les graines de cumin, le paprika et l’ail. On s’éloigne de la recette traditionnelle, bien sûr, pour éviter la cuisson dans l’huile d’olive. Une fois que les légumes sont cuits, vous n’avez plus qu’à les mixer, mais pas au mixeur, le résultat risquerait d’être trop liquide, plutôt à la fourchette pour les cuisinières courageuses ou les cuistots qui en veulent, pour avoir un mélange non homogène, texturé et appétissant. Et au moment de servir, pareil pour le persil, ne le hachez pas fin, ciselez-le grossièrement. Votre zaalouk fera une très belle proposition culinaire au sein d’un mezzé végan ou d’un brunch végétalien gourmand.

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Ingrédients

gousse d'ail aubergine courgette graines de cumin huile d'olive paprika persil poivron jaune tomate rouge