La tortilla de patatas est une spécialité d’omelette espagnole, très épaisse, à base de pommes de terre et d’oignons, et cette recette de tortilla aux poivrons et à l’aubergine en est une variante native d’Andalousie dans laquelle les patates sont remplacées par des poivrons rouges et verts ainsi que de l’aubergine. Et si nous l’avons classée dans la catégorie des frittatas de miam.com, du nom de la même spécialité grosso modo originaire d’Italie, c’est parce qu’il fallait bien qu’on la range parmi les omelettes. Ce qui fait qu’il faudrait que l’on rebaptise cette catégorie « omelettes du Monde » plutôt que juste « frittata ». Ou alors « frittata et tortilla »… Le problème, c’est qu’on finira forcément par tomber un jour ou l’autre sur une autre spécialité traditionnelle à base d’œufs et que l’on se retrouvera à nouveau avec le même souci d’un nom de catégorie de plat végan qui sera devenu trop restrictif… Bref. D’ailleurs, Emma et son site Végan Vert n’en finissent pas de nous surprendre avec des recettes de cuisines du monde toujours plus originales et inédites les unes que les autres...

Pour servir à votre table cette tortilla végane andalouse, également dénommée tortilla campera, vous exclurez bien sûr les œufs de cette recette pour les remplacer par de la farine de pois chiche et de l’eau. Et comme pour la plupart des recettes d’omelettes végétales, une petite touche du sel kala namak sera la bienvenue. Les poivrons et aubergines seront hachés finement avec les gousses d’ail pour être cuits dans une grande poêle huilée, puis vous suivrez les instructions d’Emma. Ne le faites surtout pas trop cuire pour éviter d'obtenir une préparation un peu sèche. D’ailleurs, à ce sujet, n’hésitez pas à remplacer tout ou partie de la quantité d’eau par du lait végétal, de la crème végétale ou carrément du tofu soyeux. Pour finir, vous vous retrouverez avec une énorme galette et, pour que ça glisse bien, l’idéal sera certainement de la déguster avec une salade composée, pourquoi pas sucrée salée, ou avec plusieurs petites salades parfumées comme vous les aimez.