Pour la plupart des véganes et des végétaliens, se passer d’œufs ne correspond pas à un gros effort, et ces ovaires de poules sont vite oubliés lorsque l’on commence à ne plus en manger. Si bien qu’au bout de quelques mois de régime sans œufs, l’idée de déguster une omelette ou une frittata est tout bonnement repoussante. Mais ces spécialités culinaires restent attirantes dans le projet qu’elles proposent : faire revenir des légumes et les couvrir d’une préparation onctueuse et fondante, voire moelleuse si elle est cuite à point. Et c’est là tout l’intérêt de cette recette de frittata végane de Marie Laforêt, du site 100 % végétal, qui vous propose de la préparer avec une base de tofu soyeux, de tofu ferme et de farine de lupin, pour remplacer vous savez quoi.
Pour cuisiner cette frittata à la tomate, ciboulette et oignons, vous utiliserez une poêle capable de passer au four, puisque la cuisson se fera d’abord sur le feu, puis au four. Une recette très simple, qui vous demandera uniquement de faire revenir les oignons avec de l’ail puis les tomates, tout en composant votre appareil à frittata (les deux tofus, la farine de lupin, de la fécule de maïs, de la crème végétale, de l’huile d’olive, purée de sésame, levure maltée et moutarde... ouf !). Les légumes poêlés rejoindront le saladier de préparation à frittata avec la ciboulette ciselée, avant que vous versiez le tout dans votre poêle pour une cuisson d’environ une demi-heure. À vous de voir ensuite si vous avez envie de faire gratiner légèrement votre frittata au four, cette étape nous parait optionnelle. Avec cette base de frittata végane, vous allez pouvoir inventer, en cuisant des asperges, des artichauts, de la féta végane, etc.
