Que ce soit l’algue dulse, le wakamé, la spiruline, le kombu, la salicorne, la nori ou la laitue de mer, le point commun entre tous ces jolis noms est qu’il s’agit d’algues. Oui les algues se mangent, se croquent et se savourent pour le plus grand plaisir de nos papilles et de notre thyroïde. Organisme marin vivant, réalisant entre deux flots sa photosynthèse, l’algue comestible est un condiment, un légume, un fruit de mer qui se déguste plutôt cru mais aussi cuit. Brunes, rouges ou vertes, les algues nous proviennent de la cuisine asiatique où elles sont largement consommées depuis des siècles, dans des plats où elles sont soit discrètes soit au premier plan. Au passage, qui ne les a encore jamais dégustées en savourant des makis (avec cette très belle algue nori, à la couleur bleu foncé, de fond d’océan, légèrement irisée). Ou ces algues noires qui flottent dans les soupes miso... D’ailleurs, entre nous, l’agar-agar , cet épaississant si précieux en cuisine végane, c’est également une algue ! Donc, oui, des recettes avec de l’algue , vous en avez forcément déjà mangé.
Les algues sont riches en vitamines, en minéraux, et s’assimilent hop-hop ! Véritable joyau que la mer nous offre avec générosité, l’algue s’achète desséchée ou fraîche. Dans le premier cas de figure, vous la réhydraterez dans une eau tiède et non chlorée s’il vous plaît, quelques minutes. Dans le second cas, vous rincerez vos algues à l’eau claire encore filtrée, pour en ôter le sel qui a servi à les conserver. Des algues existent également préparées en saumure, voire au vinaigre comme la salicorne, et toutes valent le coup de tenter de nouvelles expériences culinaires et gastronomiques, comme ces tartares d’algues que l’on trouve de plus en plus souvent dans les rayons les plus exotiques, et qui font des tartinades marines inspirées et délicatement iodées. Surtout qu’avec notre sélection de recettes véganes avec des algues, on ne pourra pas dire que vous ne manquiez ni d’inspiration ni d’exemples à suivre en cuisine.
algue dulse
aramé
kombu
mélange d’algues séchées
nori
salicorne
laitue de mer
spiruline
tartare d'algue
wakamé
spaghetti de mer
sushi et maki
tartares végans
tartinades
tartare d'algues
tarama végan
tartinades marines
original
Corée
Filtrer par ingrédients mélange d’algues séchées citron jaune huile d'olive nori gousse d'ail poivre noir carotte vinaigre de riz algues sauce soja fleur de sel avocat huile de sésame riz à sushi oignon jaune tofu ferme sauce tamari concombre crème de soja moutarde algue dulse tomate rouge kombu sirop d'agave tofu fumé shiitake pois chiches wakamé olive noire thym graines de sésame blanc ciboulette échalote câpres mayonnaise végane yaourt de soja sucre de canne farine de blé épinard sucre blanc sauce soja sucrée wasabi gingembre frais oignon nouveau vin blanc concentré de tomate aneth lait de soja citron vert persil levure maltée spiruline graines de sésame blond poireau paprika fumé coriandre fraiche huile de tournesol miso brun d'orge piment en poudre céleri branche oignon rouge ail en poudre gingembre en lamelles marinées mangue vinaigre de cidre graines de chia petits pois bouillon de légumes laitue sauce sriracha fécule de maïs tartare d'algue levure chimique haricot blanc 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verte huile de coco gingembre en poudre pastèque cannelle mélange 5 baies laitue de mer riz bomba aubergine butternut chou kale galettes de sarrasin thé graines germées tempeh huile de lin mâche graines de courge graines de tournesol farine de maïs riz noir sauce teriyaki banane ail légumes fruits à coque champignon herbes aromatiques feuilles alimentaires gingembre salade menthe oignon simili-carné sauces sucre vermicelles jus d'ananas jus de fruits farine sel tofu farine de teff épaississant agents levants olive farine de riz oignon blanc chou-rave chou agrumes huile poivre purées végétales moutarde à l'ancienne graines de sésame pâtes à tarte et pizza riz vinaigre crème végétale curcuma en poudre curcuma vin pleurote du panicaut (eryngii) pain lait d'avoine lait végétal légumes en saumure haricot chapelure panko miso citronnelle nouilles épices sucre complet potimarron courge yaourt végétal graines condiments semoule daikon ou radis blanc alcool konjac schichimi togarashi (piment 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lait d'amande yaourt au lait de coco conchiglioni pâtes italiennes farfalle orecchiette corn flakes céréales salade verte tortilla gros sel piment de Cayenne farine de blé complète noix de coco râpée sauce tomate clémentine et mandarine semoule d'épeautre semoule de riz pain de campagne piment oiseau céleri-rave origan tomates confites fromage végétal romarin raifort chou chinois herbes de Provence ras-el-hanout riz arborio margarine préparation végétale poivron jaune quinoa poudre de betterave mélange de jeunes pousses pêche pistaches tomate cerise salicorne fusilli torti sucrine fleur d'oranger arômes poudre d'amande jus d'orange amandes dattes framboise lait d'amande muscade riz basmati pleurote sauce yakitori sirop d'érable orange piment d'Espelette ricard ananas eau de noix de coco miel végan Inclure les ingrédients ci-dessus mélange d’algues séchées citron jaune huile d'olive nori gousse d'ail poivre noir carotte vinaigre de riz algues sauce soja fleur de sel avocat huile de sésame riz à sushi oignon jaune tofu ferme sauce tamari concombre crème de soja moutarde algue dulse tomate rouge kombu sirop d'agave tofu fumé shiitake pois chiches wakamé olive noire thym graines de sésame blanc ciboulette échalote câpres mayonnaise végane yaourt de soja sucre de canne farine de blé épinard sucre blanc sauce soja sucrée wasabi gingembre frais oignon nouveau vin blanc concentré de tomate aneth lait de soja citron vert persil levure maltée spiruline graines de sésame blond poireau paprika fumé coriandre fraiche huile de tournesol miso brun d'orge piment en poudre céleri branche oignon rouge ail en poudre gingembre en lamelles marinées mangue vinaigre de cidre graines de chia petits pois bouillon de légumes laitue sauce sriracha fécule de maïs tartare d'algue levure chimique haricot blanc betteraves huile de colza beurre de cacahuètes purée d'amande poivron rouge fenouil vermicelles de riz paprika badiane ou anis étoilé cébette basilic baguette roquette liquid smoke 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de lin mâche graines de courge graines de tournesol farine de maïs riz noir sauce teriyaki banane ail légumes fruits à coque champignon herbes aromatiques feuilles alimentaires gingembre salade menthe oignon simili-carné sauces sucre vermicelles jus d'ananas jus de fruits farine sel tofu farine de teff épaississant agents levants olive farine de riz oignon blanc chou-rave chou agrumes huile poivre purées végétales moutarde à l'ancienne graines de sésame pâtes à tarte et pizza riz vinaigre crème végétale curcuma en poudre curcuma vin pleurote du panicaut (eryngii) pain lait d'avoine lait végétal légumes en saumure haricot chapelure panko miso citronnelle nouilles épices sucre complet potimarron courge yaourt végétal graines condiments semoule daikon ou radis blanc alcool konjac schichimi togarashi (piment japonais) piment poivre japonais sansho céleri pois secs nouilles japonaises mélange d'épices pommes de terre poudre de noisette miso rouge asperge shiso laitue romaine poivron poivron vert sel de céleri céleri moulu fruit du jacquier edamame dashi végétal en poudre fruits exotiques melon commun melon melon galia fruits figue basilic thaï cardamome ciboulette chinoise clous de girofle macis piment rouge seitan cornichon aigres-doux (malossol) huile de noix noisettes 4 épices garam masala fruits secs spaghetti de mer chorizo végan (forizo !) émincé végétal pois frais purée de piment spigol artichaut chou-fleur endive haché végétal haricot rouge noix pomme de terre pomme golden pomme râpé végétal vromage tapenade végane tartinade végane galettes de céréales crème d'amande lentilles graines de lin lait de riz noix de pécan baie de goji baies compote cranberrie fruits rouges figues séchées flocons d'avoine flocons de céréales flocons de sarrasin graines de chanvre purée de cajou yaourt au lait d'amande yaourt au lait de coco conchiglioni pâtes italiennes farfalle orecchiette corn flakes céréales salade verte tortilla gros sel piment de Cayenne farine de blé complète noix de coco râpée sauce tomate clémentine et mandarine semoule d'épeautre semoule de riz pain de campagne piment oiseau céleri-rave origan tomates confites fromage végétal romarin raifort chou chinois herbes de Provence ras-el-hanout riz arborio margarine préparation végétale poivron jaune quinoa poudre de betterave mélange de jeunes pousses pêche pistaches tomate cerise salicorne fusilli torti sucrine fleur d'oranger arômes poudre d'amande jus d'orange amandes dattes framboise lait d'amande muscade riz basmati pleurote sauce yakitori sirop d'érable orange piment d'Espelette ricard ananas eau de noix de coco miel végan Exclure les ingrédients ci-dessus Filtrer par mots clés facile découverte original rapide complet débutant en vidéo Japon chic sur le pouce healthy frais pas cher fusion fête classique brunch cru folie piquant four exotique sucré salé croustillant accompagnement léger basique Noël été pique-nique enfants crémeux Vietnam sans gluten fondant automne street food frichti Corée 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