On l’adore cette recette de sushis végans signée Marie Laforêt, du site 100 % végétal. Cette cheffe végane reconnue et auteure de plusieurs livres de cuisine très vendus exprime ici une créativité culinaire très motivante, émoustillante même, avec ces légumes qu’elle prépare soigneusement pour composer des sushis modernes et qui laissent les poissons tranquilles.
Du côté du riz vinaigré, cette recette de sushis de légumes n’invente pas grand-chose, sinon que vous pourrez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre, et que vous pourrez sucrer votre riz avec du sirop d’agave. Mais du côté des légumes, là, vous allez découvrir beaucoup de petites préparations inspirantes. À commencer par le poivron rouge grillé au four, découpé et à déguster au naturel sur sa boulette de riz. De la butternut viendra composer un sushi orangé du plus bel effet, après avoir été cuite en lamelles dans une eau parfumée au shiro miso (du miso blanc) et à l’algue kombu. Les champignons shiitaké seront poêlés à l’huile de sésame puis caramélisés avec de la sauce tamari (oui, vous commencez à beaucoup saliver, c’est normal), avant d’être eux aussi coupés en lamelles pour orner vos sushis. Le quatrième sushi sera tout simple, composé de languettes d’avocat bien mûr. De fines bandes d’algue nori viendront entourer les sushis de shiitaké et de butternut. Et pour la dégustation de vos sushis de légumes maison, on vous laisse vous débrouiller !
