Les tapenades du commerce ou servies dans les restaurants sont souvent fidèles à la recette historique de la tapenade noire : elles contiennent invariablement des anchois. Plus d'un.e végan.e se sont fait berner par ces tartinades qu'elles ou ils pensaient totalement végétales, même si des tapenades véganes sont de plus en plus facile à trouver en magasin d'alimentation.

Dans sa recette, Déliacious vous propose de remplacer les anchois par une cuillère à café d'un mélange d'algues (oui, le mélange appelé algues du pêcheur, disponible en magasin bio, est vraiment top, surtout que leurs algues viennent de Bretagne), puis de retrouver tous les ingrédients de la tapenade des origines : des olives noires sans les noyaux, quelques câpres, de l'huile d'olive, une gousse d'ail et du thym, le tout mixé ensemble plus ou moins finement, sans aller vers un mélange qui ressemble trop à de la mousse, c'est bien que votre tapenade végane conserve un minimum de texture grumeleuse, idéale à tartiner en petits pâtés au moment de l'apéro. Vous pourrez conserver cette tapenade noire deux ou trois jours au frigo, bien fermée.