Déguster une bonne tourte forestière, garnie de champignons et de noix et parfumée avec des herbes aromatiques, cela fait sans aucun doute partie des grands plaisirs gastronomiques de l’automne : impossible de faire plus réconfortant, chaud et savoureux que ce type de plat où les croûtes feuilletées cachent des trésors gustatifs fondants à souhait. Cette recette de wellington végan aux pois chiches et champignons en est un exemple parfait, avec sa farce aux champignons sauvages frais, surgelés ou séchés, et qui s’accommodera très bien de champignons de bruns, blancs ou bruns, avec un petit renfort de cubes de cuisson aux champignons. Clémentine, du site Amande et Basilic, a complété la liste de ses ingrédients par quelques légumes (carotte, céleri branche, oignon-ail-échalote et poivron rouge) et une belle sélection très parfumée d’herbes sèches (romarin, thym et sauge). Pour parfaite la profondeur aromatique de cette préparation très festive, de la sauce tamari ou sauce soja et de la Worcester végane feront la paire, et il n’y aura vraiment rien à dire sur cette farce végane de rôti en croûte façon wellington.

Retrouvez toutes les instructions de préparation de ce wellington végan sur le site de Clémentine. Faites la sélection de vos noix préférées, achetez une pâte feuilletée végane du commerce, n’oubliez pas la chapelure et les graines de lin de votre sélection d’ingrédients, ni la petite touche de lait végétal ou de bouillon de légumes, et vous serez fin prêt.e pour cuisiner ce must de la cuisine des fêtes de fin d’année, où il sera particulièrement apprécié à une table de Noël. Et pour accompagner votre wellington végan aux pois chiches, noix et champignons, inspirez-vous de notre sélection de recettes de sauces crémeuses, exotiques ou sucrées salées, et ne faites surtout pas l’impasse sur nos purées, sans pour autant de pas craquer pour une poêlée de légumes toute simple. Sachant que des Pommes duchesse véganes seront évidemment parfaites pour l’occasion, avec une petite salade verte toute simple et un verre de vin rouge pour celleux que ça intéresse (d’ailleurs, rien ne vous empêche d’en ajouter un peu dans votre farce quand elle mijotera…).