Découvrez notre Wellington de légumes aux saveurs thaïlandaises, une fusion audacieuse entre la technique britannique et les arômes exotiques de l'Asie du Sud-Est. Ce plat spectaculaire transforme l'humble Wellington en une explosion de saveurs où la citronnelle, la coriandre et le gingembre se marient parfaitement avec des légumes de saison enveloppés dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial, ce Wellington revisité offre une alternative élégante et savoureuse aux versions traditionnelles à base de viande. Les légumes colorés – carottes, poivrons, champignons et pousses de bambou – sont d'abord sautés avec une pâte de curry rouge maison avant d'être soigneusement enveloppés dans une pâte feuilletée qui devient magnifiquement dorée à la cuisson. Chaque bouchée révèle des couches de textures et de saveurs : le croquant de la pâte, la tendreté des légumes et la chaleur subtile des épices. Accompagné d'une sauce au lait de coco légèrement épicée, ce plat équilibré satisfera même les palais les plus exigeants. Une recette qui prouve que la cuisine fusion peut être à la fois sophistiquée et accessible à tous les amateurs de belles saveurs.

Ingrédients et quantités

• 1 rouleau de pâte feuilletée (320g)
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 tige de citronnelle émincée finement
• 200g de champignons shiitake (ou champignons de Paris), émincés
• 2 carottes moyennes coupées en julienne
• 1 poivron rouge émincé
• 100g de pousses de bambou en conserve, égouttées et émincées
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre de palme (ou cassonade)
• 200ml de lait de coco
• 100g d'épinards frais
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 30g de cacahuètes non salées concassées
• 1 œuf battu pour la dorure
• 1 citron vert (pour le jus et la décoration)
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif.
3. Ajoutez l'ail, le gingembre et la citronnelle émincés et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
5. Incorporez les carottes, les poivrons et les pousses de bambou, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
6. Ajoutez la pâte de curry rouge, la sauce soja et le sucre de palme. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
7. Versez le lait de coco et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
8. Ajoutez les épinards et laissez-les flétrir. Incorporez la coriandre hachée et les cacahuètes concassées.
9. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
10. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 30x40 cm.
11. Disposez la préparation de légumes refroidie au centre de la pâte, en laissant environ 5 cm de bordure tout autour.
12. Repliez les côtés courts, puis roulez la pâte pour former un cylindre, en scellant bien les bords avec un peu d'eau.
13. Transférez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, joint en dessous.
14. Badigeonnez toute la surface avec le lait de coco restant mélangé à l'œuf battu pour obtenir une dorure parfaite.
15. Incisez délicatement le dessus avec un couteau pointu pour créer un motif décoratif et permettre à la vapeur de s'échapper.
16. Enfournez pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
17. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le reste du lait de coco avec un peu de pâte de curry et de jus de citron vert.
18. Laissez reposer le Wellington 5 minutes avant de le couper en tranches épaisses.
19. Servez chaque portion avec un peu de sauce au lait de coco et décorez de feuilles de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.