Quand j'ai créé cette recette de Wellington de légumes à l'indienne, je cherchais à bousculer les codes de la cuisine traditionnelle. Imaginez la surprise de vos convives quand ils découvriront ces saveurs exotiques enveloppées dans une pâte feuilletée croustillante ! L'alliance des épices indiennes avec la douceur des patates douces et la fraîcheur de la coriandre crée une symphonie gustative qui vous transportera directement dans les rues de Mumbai. J'adore préparer ce plat pour impressionner mes amis lors de dîners, et croyez-moi, même les plus carnivores d'entre eux en redemandent ! Le secret réside dans la cuisson à basse température qui permet aux légumes de conserver toute leur saveur sans détremper la pâte. Ce Wellington revisité offre un équilibre parfait entre le sucré des légumes rôtis et le salé des épices, le tout sublimé par une sauce au yaourt légèrement acidulée qui vient rafraîchir le palais. Une recette qui prouve qu'on peut être créatif tout en restant accessible !

Ingrédients et quantités

• 1 pâte feuilletée pure beurre
• 1 patate douce moyenne (environ 300g)
• 2 carottes (200g)
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 200g d'épinards frais
• 150g de pois chiches cuits
• 50g de raisins secs dorés
• 40g d'amandes effilées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1/2 c. à café de cardamome moulue
• 1 pincée de cannelle
• 1 œuf battu pour la dorure
• 1 c. à café de graines de cumin
• 200g de yaourt grec
• Le jus d'un demi-citron
• 2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
• Sel et poivre du moulin
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Recette par étape

1. <p>Préchauffez votre four à 180°C.</p>
2. <p>Épluchez et coupez en cubes de taille moyenne la patate douce et les carottes. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du garam masala. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous.</p>
3. <p>Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire. Incorporez le curry, la cardamome et la cannelle, puis laissez refroidir.</p>
4. <p>Dans un bol, écrasez les pois chiches grossièrement à la fourchette et mélangez-les avec les raisins secs, les amandes concassées et la coriandre ciselée. Ajoutez le mélange d'épinards refroidi et les légumes rôtis.</p>
5. <p>Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Disposez le mélange de légumes au centre en laissant une marge de 5 cm de chaque côté. Badigeonnez les bords d'œuf battu.</p>
6. <p>Repliez la pâte sur la garniture en formant un joli paquet. Retournez délicatement pour que la jointure se retrouve en dessous. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.</p>
7. <p>Badigeonnez toute la surface avec l'œuf battu restant et saupoudrez de graines de cumin. Faites quelques entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.</p>
8. <p>Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.</p>
9. <p>Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec avec le jus de citron, la menthe ciselée et une pincée de sel.</p>
10. <p>Laissez reposer le wellington 5 minutes avant de le découper en tranches. Servez avec la sauce au yaourt et quelques feuilles de coriandre fraîche.</p>