Cuisiner pâte feuilletée végane
La pâte feuilletée est LA pâte préférée des gourmettes et des gourmands qui adorent déguster des gourmandises sucrées, pleines de fines couches délicatement croustillantes. Et si vous ne voyez pas de quoi il s’agit, vous n’avez qu’à penser à un bon croissant de boulanger.
Cette pâte à tarte est préparée à partir d'un mélange de , d'eau, de sel et de beurre, ou huile. La pâte feuilletée végane qui nous intéresse ici particulièrement est donc tout simplement faite sans beurre, mais pour le reste, elle est identique en tous points à la version traditionnelle. D’ailleurs, la prochaine fois que vous achèterez une pâte feuilletée du commerce, vous constaterez qu’elles sont souvent véganes même si cela n’est pas indiqué sur leur emballage. Elles sont en général moins chère lorsqu’elles sont élaborées avec de l’huile…
La préparation de la végétale demande une certaine technique et de la patience, mais après un court temps d’apprentissage, on y arrive très bien. Elle consiste en l'incorporation de couches de ou de margarine entre des couches de pâte que l’on plie, roule et l’on replie plusieurs fois de suite. Cette technique appelée "tourage" est répétée en effet plusieurs fois pour obtenir une pâte feuilletée légère et aérée. Vous en avez de beaux exemple, en vidéo, avec ces recettes présentes dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com : à vous de choisir votre préférée entre cette et cette (la seconde étant « levée », puisqu’elle incorpore de la ).
En cuisine, la pâte feuilletée est très souvent utilisée, comme l’illustre à la perfection notre sélection de recettes avec de la pâte feuilletée végane dedans. Et les nombreux mets souvent dits « feuilletés » se suivent avec délices : croissants, pains au chocolat et viennoiseries en tous genres, ou , vol-au-vent, bouchées feuilletées pour l’apéritif. Oui, vous connaissez forcément les petits roulés à la saucisse ! Et cette pâte craquante est bien sûr largement utilisée pour la préparation de pas mal de desserts, tels que les mille-feuilles, les palmiers, les chaussons aux pommes, etc. Et l’on ne vous parle même pas de la célébrissime galette des Rois ! On fond, on croustille, et on ne sait plus ou donner de la bouche !!
