Il y a beaucoup de choses à dire pour vous présenter cette recette végane de soupe pho vietnamienne mise au point par Alexandre (Lutsubo.com). Tout d’abord, si vous ne connaissez pas encore ce gastronome et globe-trotteur végétalien, passionné de cuisine, de rencontres et de saveurs exotiques, cette recette est une excellente occasion de faire connaissance. Au travers de la longue présentation de la genèse de son phở maison, vous allez apprendre à connaître ses goûts et comment il est parvenu à remplacer les viandes qui constituent bel et bien la base du formidable bouillon qui sert à préparer cette soupe iconique de la cuisine du Vietnam. Et le moins que l’on puisse dire est que la recette qu’il vous présente ici est le fruit d’une sacrée expérience et de pas mal d’essais. Donc prenez vraiment le temps de lire ses explications, elles vous permettront de mieux comprendre comment vous parviendrez à réussir cette soupe pho végane maison, qu’Alexandre vous suggère de déguster avec du seitan du commerce ou du seitan maison, pourquoi pas, là aussi c’est un beau projet culinaire à découvrir…

Vous aurez besoin d’une quinzaine d’ingrédients pour réaliser la base de bouillon de cette soupe asiatique, que vous pourrez d’ailleurs utiliser pour décliner en soupes chinoises, thaïes ou japonaises, en faisant varier légèrement les épices et condiments qui la composent. Les légumes au rendez-vous sont très standards (poireau, carotte, oignon, bulbe de fenouil, champignons shiitaké séchés), sauf que l’oignon sera rôti directement à la flamme du gaz (si vous avez des brûleurs plutôt qu’une plaque électrique), tout comme le morceau de gingembre frais, ce qui apportera une touche fumée vraiment singulière. Et vous retrouverez évidemment une belle liste d’épices. Une fois votre bouillon achevé, vous n’aurez plus qu’à garnir votre soupe pho en suivant les instructions d’Alexandre, avec du basilic thaï, de la coriandre fraiche, des pousses de soja, des oignons nouveaux, sans oublier des nouilles de riz et le touche de piment qui réveille toujours les plats signés par ce chef qui ne l’oublie jamais dans ses préparations d’inspiration asiatique…

Catégories & mots clés

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Ingrédients

badiane ou anis étoilé basilic thaï cannelle cardamome carotte ciboulette chinoise citron vert clous de girofle coriandre fraiche fenouil gingembre frais huile d'olive kombu macis nouilles de riz oignon jaune oignon nouveau piment rouge poireau poivre noir pousses de soja sauce soja sauce sriracha seitan shiitake