Découvrez notre risotto vapeur aux champignons sauvages et épices du Liban, une fusion délicate entre la cuisine italienne traditionnelle et les saveurs orientales. Cette recette sans gluten transforme le classique risotto en une expérience culinaire légère et parfumée, où le riz cuit à la vapeur conserve toute sa texture tout en s'imprégnant des arômes des champignons forestiers. L'utilisation d'épices libanaises comme le zaatar et le sumac apporte une dimension aromatique surprenante qui réveille ce plat réconfortant. Économique et facile à préparer, ce risotto revisité s'adapte parfaitement aux saisons en variant les champignons selon les disponibilités du marché. Idéal pour un repas familial équilibré ou pour impressionner vos convives lors d'un dîner, ce plat combine subtilement les textures fondantes des champignons avec la légèreté du riz cuit à la vapeur. Une création originale qui ravira les amateurs de cuisine du monde entier tout en respectant les contraintes d'un régime sans gluten.

Ingrédients et quantités

• 300g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 400g de champignons sauvages variés (shiitake, pleurotes, champignons de Paris)
• 1 échalote finement émincée
• 2 gousses d'ail hachées
• 100ml de vin blanc sec
• 500ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de zaatar
• 1 cuillère à café de sumac
• 30g de parmesan râpé (optionnel, omettez pour version végane)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Rincez soigneusement 300g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-le.
3. Nettoyez délicatement 400g de champignons sauvages variés et coupez-les en morceaux de taille égale.
4. Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
5. Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes.
6. Incorporez l'ail haché et les épices libanaises (zaatar, sumac), puis poursuivez la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes.
7. Versez 100ml de vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
8. Préparez votre cuiseur vapeur en portant l'eau à ébullition dans le compartiment inférieur.
9. Dans un bol résistant à la chaleur qui s'adapte à votre cuiseur vapeur, mélangez le riz égoutté avec la préparation aux champignons.
10. Versez 500ml de bouillon de légumes chaud sur le mélange de riz et champignons.
11. Placez le bol dans le cuiseur vapeur et couvrez. Cuisez à la vapeur pendant 20 minutes.
12. Vérifiez la cuisson du riz, il doit être tendre mais encore légèrement ferme. Ajoutez du bouillon si nécessaire et prolongez la cuisson de quelques minutes.
13. Hors du feu, incorporez 30g de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
14. Laissez reposer 2 minutes puis servez immédiatement, garni de persil frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive parfumée au citron.