Découvrez notre risotto croquant à la vietnamienne aux champignons sauvages, une fusion audacieuse entre la tradition italienne et les saveurs exotiques du Vietnam. Ce plat estival réinvente le risotto classique en y incorporant des notes citronnées de citronnelle, la fraîcheur de la coriandre et la chaleur subtile du gingembre. Mijoté lentement dans une cocotte en fonte qui préserve toutes ses saveurs, ce risotto crémeux est surmonté d'un contraste de textures grâce à des oignons frits croquants et des cacahuètes concassées. Les champignons sauvages – shiitake, pleurotes et champignons de Paris – apportent leur caractère terreux et leur texture charnue à ce plat réconfortant mais léger. Parfait pour les soirées d'été sur la terrasse, ce risotto végan surprend par sa richesse aromatique sans utiliser de produits laitiers, la crémosité étant obtenue par la patience et la technique de cuisson. Un filet de lait de coco et une touche de sauce soja viennent compléter ce tableau gustatif qui ravira aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les inconditionnels de la gastronomie italienne. Une recette qui prouve que l'audace culinaire peut donner naissance à des mariages de saveurs inoubliables.

Ingrédients et quantités

• 300g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 400g de champignons mélangés (shiitake, pleurotes, champignons de Paris)
• 2 échalotes finement émincées
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 3cm, râpé
• 2 tiges de citronnelle, écrasées
• 100ml de vin blanc sec
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 200ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 100g de petits pois frais ou surgelés
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• Le jus d'un citron vert
• 50g d'oignons frits pour la garniture
• 30g de cacahuètes non salées, concassées

Recette par étape

1. Faites chauffer votre cocotte à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.
2. Faites revenir l'échalote émincée, l'ail haché et le gingembre râpé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez la citronnelle écrasée et les champignons coupés en morceaux. Faites-les dorer pendant 5 minutes.
4. Incorporez le riz à risotto et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer.
5. Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement.
6. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter.
7. À mi-cuisson (après environ 10 minutes), ajoutez la sauce soja et continuez d'ajouter le bouillon.
8. Quand le riz est presque cuit (après environ 18 minutes), incorporez le lait de coco et laissez mijoter encore 2 minutes.
9. Éteignez le feu et ajoutez les petits pois, la coriandre ciselée et le jus de citron vert. Mélangez délicatement.
10. Laissez reposer 2 minutes à couvert.
11. Servez dans des bols individuels et garnissez avec les oignons frits, les cacahuètes concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche.