Comment résister à la vue de champignons sauvages, de saison, à la tentation du risotto ? Ces préparations originaires d’Italie, à base de riz spécial, carnaroli ou arborio, sont une merveille de saveurs crémeuses hyper réconfortantes, et font partie de ces mets qui se cuisinent aussi bien pour des diners quotidiens mais sublimes, pour deux, que pour des repas de fête, où ils vont se déguster en entrée, dans des portions individuelles très chics qui délivreront des bouchées de plaisir gustatif ultime. Et si vous avez encore un doute sur ce point, cette recette végane de risotto aux champignons proposée par Emma, du site Végan Vert, va certainement vous convaincre d’en faire un de vos plats classiques. Car faire un risotto n’est pas très compliqué, mais demande par contre que l’on reste collé.e à la casserole pendant tout le temps que dure la cuisson (ou en tout cas de ne pas s’éloigner de la cuisine plus de deux minutes d’affilée). La base est toujours la même : faire revenir de l’ail et de l’oignon dans un fond d’huile ou de margarine, puis d’y ajouter le riz pour le faire dorer. Sa cuisson va ensuite se faire avec du vin blanc et du bouillon de légumes, ce dernier versé petit à petit, en touillant régulièrement pour éviter que ça accroche au fond de votre marmite-cocotte-casserole. Ici ce seront des champignons rissolés qui viennent compléter la préparation, avec du persil frais ciselé et du parmesan végétal (le fameux crumesan, qui est un mix de graines salées ou de gomasio et de levure maltée), et souvent de la crème végétale (non présente dans la recette d’Emma, puisqu’elle a privilégié de la margarine végane).

Pour ce risotto végan aux champignons, Emma s’est servie d’un mélange de champignons surgelés, ce qui est très bien. Si vous avez des champignons frais sous la main, ça sera encore mieux. Et si vous n’avez que des champignons de Paris à disposition, n’hésitez pas à réhydrater quelques champignons déshydratés, franchement, ça le fait toujours, ils ajoutent un supplément d’arômes fantastiques dans toutes les préparations où ils peuvent s’insérer. Il existe également du bouillon cube aux champignons, parfait pour ce type de mets. Et si vous avez envie de goûter d’autres parfums, nous vous proposons ce Risotto végan à la crème d'artichaut ou ce Risotto aux asperges végan, deux tueries gourmandes intégrales, la première pour l’été, la seconde pour le printemps… Avec la cuisine 100 % végétale, on se régale toutes les saisons !