Pas de panique ! Si vous n'avez pas trouvé ces fameux cubes de bouillon aux cèpes ou aux champignons, « porcini » ou « funghi porcini », vous pourrez tout à fait les remplacer par un bouillon de légumes standard, quitte à ajouter dans votre plat quelques cèpes séchés réduits en poudre pour apporter des parfums complémentaires à ce risotto végan parfait signé la fée Stéphanie, notre Alsacienne préférée expatriée dans le sud de l'Italie.
Pour le reste de la recette, vous pourrez la cuisiner avec des champignons de Paris mélangés à des champignons sauvages frais, ramassés en forêt ou en bordure de champs au cours d'une matinée de cueillette à la fraiche. Il vous suffira de faire revenir vos champignons émincés dans une poêle, avec un peu d'ail et une petite tomate (ou un chouia de concentré de tomate), avec le cube de bouillon de champignon, en prélevant au bout de dix minutes de cuisson une belle portion de vos champignons pour les mixer avec de la crème de soja (ou de la crème d'avoine, ou votre crème végétale préférée). Vous ajouterez ensuite du riz complet préalablement trempé pendant deux heures, pour qu'il cuise en risotto, avec les champignons. N'allez pas trop loin de votre cocotte ou casserole, histoire de vous assurer qu'il y a toujours assez de liquide pour la cuisson du riz. Servez avec du persil frais ciselé, et pourquoi pas quelques noix.
