Recette végane de risotto de chou-fleur aux champignons

Elle est finalement très surprenante cette recette de risotto sans riz ni fromage ou vromage, qui sont les deux piliers de ce plat crémeux typiquement italien. Mais Du bio dans mon bento avait envie d'innover en remplaçant le riz par du chou-fleur haché ou égrainé, en tout cas réduit à la taille de grains de riz (surtout pas trop petits, le résultat partirait en purée) que vous ferez revenir à la poêle avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre, puis la crème végétale de votre choix, ici de la crème de cajou. Et Florence a raison de le préciser, le lait d'amande n'est pas toujours le bienvenu dans les préparations salées, car son goût d'amande peut être entêtant. Et sachez en passant que le lait de soja est toujours un choix fiable car neutre en goût et capable de bien texturer une sauce.

Du côté des champignons, ils seront de Paris toute l'année et sauvages en automne, et seront également poêlés avec un peu d'huile de l'olive, de l'ail et du persil, qui représentent la combinaison aromatique que l'on retrouve dans l'immense majorité des poêlées de champignons. Vous composerez vos assiettes avec le risotto de chou-fleur puis les champignons par dessus, avec quelques brins de persil, et en mettant à disposition des convives votre crumesan maison.

Une très belle association chou-fleur/champignon, qui vous fera un accompagnement original et léger pour votre repas.