Cuisiner sumac
Qu’est-ce que le sumac ?
Le sumac est une épice de couleur rouge foncé, originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale. Elle est obtenue à partir des baies séchées d'un arbuste appelé Rhus coriaria. Depuis des siècles, le sumac est utilisé en cuisine pour donner de la saveur et de la couleur à toute une variété de plats typiques des patrimoines culinaires oriental et levantin, et ce jusqu’à tous les pays du Maghreb. Il entre d’ailleurs dans la composition d’un mélange d’épices typique de ces régions du monde, le fameux , où il est associé au thym et aux notamment.
Le sumac a un goût acidulé et légèrement citronné, également qualifié de fruité ou vinaigré, ce qui en fait une épice très appréciée pour relever de nombreuses préparations gastronomiques. Il est souvent utilisé dans les , les vinaigrettes et les sauces, un peu moins dans les ragoûts et autres plats mijotés puisque cette épice n’apprécie pas trop qu’on la cuise. Ce qui explique que le sumac est essentiellement saupoudré sur les salades, les grillés et les pour ajouter une touche de fraîcheur que les gourmettes et les gloutons de tous horizons apprécient toustes beaucoup. Autant d’utilisations gourmandes que vous pourrez découvrir chez vous en suivant l’une ou l’autre de ces recettes préparées avec du sumac que le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com a rassemblées pour vous.
En plus de son goût délicieux, le sumac est également connu pour ses vertus médicinales. On vous le dit, même si on s’en fout un peu en fait : chez miam.com, on cherche surtout à se régaler en variant le plus possible notre alimentation, tout en excluant les produits d’origine animale qui, il faut bien le dire, affichent souvent une balance diététique et écologique pas terrible. Mais reprenons notre propos : le sumac contient des antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, l'inflammation et certains types de cancer. Il est également riche en vitamine C, en calcium et en potassium, ce qui en fait une épice saine à intégrer régulièrement dans ce que l’on mange, notamment en remplacement du jus de citron ou du vinaigre (qui sont eux-mêmes également non dénués d’intérêt au plan diététique). En plus, ça ajoute de la couleur, c’est trop beau ! Et la beauté, à table, ça compte aussi, non ?
