Recettes véganes à base d'aquafaba (le jus magique, si précieux !)

C’est rare qu’un liquide attire autant l’attention sur lui que l’aquafaba. D’autant qu’il s’agit d’un vulgaire jus de cuisson provenant d’une boite de conserve, d’un bocal ou de la casserole où vous aurez fait cuire vos pois chiches. Un liquide de conservation en somme. Il se trouve que ce liquide est magique et recèle un super pouvoir protéiné bien pratique pour le peuple végan. Il y a quelques années, un Français prénommé Joël a fait une découverte qui a jeté le pavé dans la mare aux canards végans en annonçant que l’eau de cuisson de certaines légumineuses, battue au fouet, montait en neige. Pour obtenir une belle mousse aussi bluffante qu’aérienne, totalement similaire à celle réalisée en battant des blancs d’œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr préparer votre aquafaba maison en faisant tremper des pois chiches la veille, et en les faisant cuire puis en récupérant l’eau de cuisson. Attention toutefois à bien respecter une bonne proportion de sel et un temps de cuisson idéal. Miam.com vous a sélectionné de magnifiques recettes à base d’aquafaba, comme la mayonnaise d’avocat ou le hummus de Jean-Philippe, et l’on ne vous parle même pas des meringues végétales qui vont bientôt vous faire craquer et croustiller. À vous les desserts douceur tels la mousse au chocolat ou à la cacahuète, le fondant, le cheesecake hyper onctueux, les tartes meringuées sans oublier les petits macarons. Alors... à vos batteurs… Prêt.e ?

entremets mousse au chocolat meringue onctueux

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