Toutes les cuisinières et tous les cuistots ont leur recette de houmous fétiche, qu’elle soit hyper traditionnelle, comme c’est plutôt le cas ici (même si le top du houmous des origines est de cuire ses pois chiches), ou hyper inventive. Les goûts de Jean-Philippe l’ont amené à cuisiner un « hummus » très proche de la recette libanaise des origines, avec pois chiche, jus de cuisson des pois chiches (le fameux aquafaba), tahin, ail, cumin et jus de citron jaune. Sa petite touche personnelle viendra en toute fin de sa recette en vidéo, avec la pincée de paprika fumé : une chouette idée pour donner de la profondeur aux saveurs associées en les sublimant toutes.
En ce qui concerne le poivre de cayenne indiqué dans la recette, utilisez le poivre de votre choix (euh, d’ailleurs le « poivre de cayenne » n’est pas un poivre mais un piment, à vous donc de voir si vous préférez votre houmous parfumé au poivre ou au piment). Bon : trêve de bavardages en tous sens, place aux tartines et au pain pita maison !
