La fameuse mousse au chocolat sans œufs, réalisée avec de l’aquafaba monté en neige… Un des grands classiques de la cuisine végétale, que toutes les véganes et tous les végétaliens maitrisent à la perfection. Conserver l’eau de cuisson des pois chiches (oui, le liquide des boites de conserve) est d’ailleurs devenu une habitude largement partagée par les gourmandes et gourmets qui ne perdront pas une occasion de la monter en neige (après l’avoir un peu réduite dans une casserole sur feu doux, histoire de la concentrer... Ou pas) pour cuisiner des meringues et des mousses sucrées.
Ici, Stéphanie du site la Cerise sur le Maillot vous propose sa recette de mousse au chocolat végane, à base d’eau de pois chiches montée en neige donc, avec du chocolat noir qui sera fondu avec un peu de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix, tiens le restant de lait d’amande qui traîne dans le frigo) et du sucre de canne. Une fois que vous aurez avec une infinie délicatesse, comme on berce un enfant, incorporé le chocolat fondu à l’aquafaba en neige, vous n’aurez plus qu’à verser dans un saladier ou un grand bol que vous adorez, ou dans plusieurs ramequins. Et il vous faudra compter deux heures avant la dégustation, histoire que vos mousses se détendent bien, que les saveurs terminent de faire connaissance et se lient, s'absorbent les unes dans les autres...
