Recette de cheesecake végan au citron, léger et fondant

Délia, du site Déliacious, n’a pas sa pareille pour véganiser des recettes omnivores classiques. Surtout que, comme souvent avec cette cuisinière de talent, le but n’est pas toujours de se rapprocher le plus possible des résultats traditionnels que l’on garde en mémoire, mais bel et bien de cuisiner quelque chose de bon. On est donc dans l’inspiration, dans le souvenir, dans l’adaptation et dans le renouvellement. Tout ça en essayant de faire le plus simple possible, puisque ce sont souvent les recettes les plus simples les meilleures. Ce qui fait que sa recette de cheesecake au citron ne fait pas tache dans ce tableau, puisqu’elle ne comporte aucun ingrédient inconnu des pâtissières véganes ou des cuistots végétaliens, bien au contraire même.

La base croustillante sera cuisinée avec des biscuits spéculoos et de la margarine, tandis que l’appareil crémeux/moelleux sera préparé avec un yaourt de soja égoutté (prévoir 12 heures pour obtenir ce qui pourrait presque passer pour du mascarpone), de l’aquafaba, de la fécule de maïs pour son pouvoir épaississant, le jus et le zeste d’un citron jaune (bio !), du sucre et de la crème végétale. Tout simplement. Et pour que votre cheesecake soit parfait au niveau texture et arôme, une bonne dizaine d’heures au frigo lui feront le plus grand bien.