Bon, OK, on l'avoue, cette recette incorpore un ingrédient que nous n'avons pas créé dans notre base de données. Cette « crème de tartre » qu'utilise Patate & Cornichon pour stabiliser ses meringues est un ingrédient dont nous n'avions encore jamais entendu parler. La honte ! C'est pourtant un produit naturel, et qui sert justement à stabiliser les meringues pour ne pas qu'elles s'effondrent dans votre four. Elle peut être remplacée par un peu de levure chimique d'après ce que l'on a appris sur le sujet en parcourant internet. En tout cas, promis, si on tombe sur une autre recette de gâteau où il faut incorporer cette fameuse crème de tartre, promis, on l'entre dans la base des ingrédients de miam.com (depuis, on l'a fait !)...
Pardon pour cette digression : revenons à notre pavlova, un gâteau absolument magnifique qui vous prendra absolument beaucoup de temps en cuisine pour un résultat absolument convaincant, entre le croustillant des meringues, la douceur de la crème chantilly végétale et le fondant des poires pochées dans un jus parfumé à la cannelle et à l'anis étoilé. Sans oublier la crème pâtissière végane (au lait de soja, avec une gousse de vanille) et votre caramel maison à l'huile de coco. Oui, ce pavlova représente tout un programme, à réserver pour des desserts de fête qui auront pour but de marquer les esprits. Par contre, avant de vous lancer dans une telle recette, faites déjà des essais de meringues avec du jus de pois chiches et de caramel maison, histoire de maitriser en amont ces deux préparations simples mais délicates.
